其次,古人大多数情况下并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里描写的喝茶场景:“然丙午秋,余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。”袁枚并没有洗茶,而是连饮三杯,杯杯精彩且意犹未尽。

现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例,这些新茶均采自嫩芽,鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出,若超过3 秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。

泡茶时的第一道茶水可不可以喝?

第一泡茶,一般被称为“洗茶”。“洗”字不免让人联想到卫生问题。实际上,很多人泡茶坚持洗茶,即倒掉第一泡茶,就是因为担心茶不干净,一来担心灰尘杂质,二来担心农药残留。不过这种担心可能多余了。因为茶叶在制作过程中,经过高温杀青、烘焙风选、真空包装,应该是很干净的。至于农残问题,只要采摘鲜叶时离喷洒农药有足够的间隔,农药残留会很少。

即使有农残,是没有办法通过洗茶解决的,因为农药是脂溶性,而非水溶性,茶汤里面是不会有农药。那既然洗茶不关乎卫生,是否还有洗茶的必要?这里,我要再澄清一下“洗茶”这个概念,其实与其说是洗茶,倒不如说是“润茶”。因为在正式冲泡前用沸水快速过一遍,不是为了干净,而是为了让茶叶充分舒展,有利于接下来冲泡时茶味的浸出。

这种情况下,要不要洗茶或者说润茶,就要看茶叶的种类和泡茶的习惯了。看茶而定首先是绿茶。应该很少有茶友会纠结究竟喝绿茶要不要洗茶,因为绿茶很娇嫩又不耐泡,顶多也就喝两泡。如果第一泡就倒掉茶汤,那绿茶也就废了。而且绿茶第一泡是香味最高和茶汤滋味最鲜爽的时候,自然没有倒掉之理。黄茶的道理与绿茶一样。其次是红茶

红茶一般也是不洗茶的。因为红茶大多数是非常纤细的条索状,甚至还有红碎茶,没有用开水舒展茶叶的必要,其次红茶茶叶的内含物,如茶红素、儿茶素等可以迅速浸出,若倒掉第一泡,则太浪费了。那么白茶呢?对于白毫银针之类的芽茶自然是不洗茶的,而像白牡丹和寿眉则见仁见智。因为白茶叶片粗狂,寿眉还有梗和老叶,且茶叶很耐泡,是可以考虑洗茶的,即我们说的“润茶”。

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页

文章TAG:第一道  泡茶  为什么不喝第一道茶  泡茶第一道水为什么不喝  
下一篇