而正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
想买点岩茶，听说武夷山的不错，选哪个牌子的茶叶比较好？
武夷岩茶，诚心至选---永乐天阁。西安青青茶馆营业前期，创始人便亲上武夷山，为茶馆选购茶叶。秉承着茶叶的原生态，无任何的污染与添加，绝对的绿色健康与香醇的宗旨，经过严密地考察后，在岩茶与红茶的采购上，果断地选择了武夷山市永乐天阁茶业有限公司-仙凡岩茶厂。武夷山市永乐天阁茶业有限公司成立于2010年，座落于风景名胜区内九曲花街（竹筏码头），有着得天独厚的地理环境。
对面便是武夷山市仙凡岩茶厂，与茶楼阁九曲溪相望，位于景区内白云寺下，创立于1992年，拥有传统的制作工艺到现代的全套生产设备。永乐天阁的刘锋是国家级首批非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺传承人，儿子刘铮袭呈了父亲的衣钵，对于茶的态度热情、喜爱，在制茶上认真、严谨、创新，令人佩服，相信喜欢茶的朋友们在各种权威知名杂志上都有看到刘峰父子的身影。
他们被称为武夷山“做茶里面最会选育，会选育里最会做茶”的父子，他们自己选育的品种在茶界中享誉非凡，很多制茶师和岩茶爱好者都曾慕名向往取经。“欲戴王冠，必承其重。”刘锋高中毕业以后便开始了以茶为伍的生涯，经历了漫漫数十年的茶叶研学之路。刘铮子承父业，跟着父亲学做茶，学育种，更在此基础上不断地进行创新，对茶的热爱，敢于并乐于尝试一直是刘峥不断前进的动力。
在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他们父子这样自己选育、培育品种的却很少，一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，其中需要花费大量的时间、金钱、人力资本，因为对茶的喜爱，他们承受了一般人不能承受的一切。纵然不能像刘峰刘铮父子一样可以亲手培育出令人喜爱的茶种，但青青茶馆创始人对茶的喜爱却不亚于任何人，在茶的品种上皆选取在茶界中口碑上乘，茶质上乘的茶厂进行合作，亲上武夷山后，在岩茶与红茶的选择上，选定永乐天阁。
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