采收时应先温暖向阳低海拔的园片，再背阴偏阳海拔高的园片，一般还应先外后里，先下后上，做到不漏摘。②在采收时千万不要用手指紧捏花椒粒，这样容易压破果皮上的油胞，造成“跑油椒”或“浸油椒”。而跑油的椒粒，在干后往往色泽会呈现出一种黑褐色，并没有那种健康花椒的红色。③强枝果穗的采摘：在大椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，一定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。
什么时间适宜采摘花椒？怎样晾晒才能保证花椒不变黑？
花椒用途较广，不但是我们烹饪菜肴时不可或少的佐料，还是一味中药。所以种植花椒也是一种不错的选择。今年以来花椒采摘价格甚是高昂，每市斤鲜花椒雇人采摘价基本上都在3~4元之间，如此高的工价，我们农户在采摘花椒之前，一定要适时掌握花椒采摘时间。什么时间适宜采摘花椒？花椒采摘可是一门手巧玲珑的技术活，巧手之人采摘，不但采摘的果实多，还比较干净不带叶片。
笨拙之手采摘的少，还时不时被刺扎。说到采摘时间，可是一门学问。花椒颗粒摘早了，果实颜色暗淡发黑，油性少：味道淡 、果实品质差，买不上高价。采摘晚了，花椒果实外壳开裂，果实也会出现掉落，影响整个花椒产量。所以说适时采摘一定要做好，具体采摘时间，还得通过观察，看到花椒果实完全红透，能闻到花椒哪种辛麻味最好。
以乡村陇原家乡大红袍和伏椒为例，采摘时间一般都在入伏之后十天左右，也就是中伏之前，此时花椒果实已完全成熟，颜色红润，大老远就能闻到花椒的香味。不过花椒品种多样，除了伏椒和大红包之外 ，秋椒采摘通常都在立秋后十天左右进行为宜。怎样晾晒才能保证花椒不变黑？花椒采摘后，一定要及时晾晒，晾晒时太阳越红、温度越高越好，最好是早上采摘的花椒当天晒干最好。
但注意一点，倘若早上有露水时，等到太阳出来，露水干燥后采摘就行。如温度低阳光不足，就算晒不干，也得保证花椒果实中花椒籽和果壳脱落，当果壳开裂后用小木棍来回敲打一会，这样花椒籽就能掉落干净，然后再把花椒籽和果实分开，让果壳单独晒干，去干净杂物就行。当天下午采摘的花椒，由于太阳西下，拿回家不能堆放在一起，最好把花椒倒下撒开，放在通风干燥的环境下，注意不要太厚，以免花椒果实之间产生热量，导致花椒色泽变暗、变黑。
花椒采摘之后，切记千万不要让采摘后的花椒淋雨，那样直接影响花椒色泽。晾晒花椒时，为了不让花椒果实被地面杂物污染，最好在地面铺设一层毯子、熟料布等物料，让花椒果实与地理分离，这样就不会沾上地面杂物了。晾晒花椒果实的地方，以水泥地面或铺设过石材地面、柏油路等为最好，由于这些地面在太阳的暴晒下吸热性能好，晾晒花椒时果实最容易开裂，干的也比土地面要快。
有经验的农户在采摘花椒时，通常都会在花椒地周围无阻挡的地方，铺设一块地毯或其他布料，一边摘花椒一边让花椒果实晒太阳。如遇持续降雨，农户把采摘回来的花椒一定要放在室内，铺上防护布散开越薄越好。还要处在通风干燥环境下，注意要勤搅动花椒果实。有条件的农户或合作社，如果花椒种植面积大，结果多，也可以用花椒烘干机烘干花椒，但成本相应较高。
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