一、晒青毛茶和生茶的香型：（1）清香型杀青后的毛茶嗅起来清新怡人，清新鲜爽，有时会有浓重的青草气息。（2）毫香型这是根据茶菁的级数来辨别的，细嫩的茶芽上布满茶毫，所散发出来的独特鲜嫩之香，毫与粗老是相对的。（3）花香花香是生茶中较常见的香型：鲜爽型、甜淳型、柔和型，其中鲜爽型花香也称之为高扬型花香，甜淳型花香嗅起来花香中带有丝丝甜韵，在生茶中极为常见，柔和型花香，给人不温不火但又温婉的感觉，柔和兰香或甜香。
（4）糖香糖香最为突出的表现是冰糖甜香和甘蔗甜香，冰糖甜香伴随着回甘和喉咙的清凉开阔感，咽下后喉咙清凉，回甘显著。（5）蜜香蜜香的表现较为明显，挂杯香和茶汤中都有，优质的普洱茶更为显著。（6）水果香水果香较为常见，但是储存过程中会出现其他的变化，嗅起来甜美。（7）樟香生茶经过长期储存，嗅起来就如香樟木般的清香，混合花木香后，形成独特的樟香味。
（8）菌香菌香是茶品的高级品质象征，宛如野菌子散发的清鲜香，自然清新。二、熟茶中的香型（1）陈香陈香是一种混合型香气，发酵物质的生成对陈香有较大贡献，陈香是老木家具散发出来的沉沉香气，但不同的是具有活泼性。（2）木香木香常见，给人以一种温和沉稳之感。（3）枣香用级数较老的茶菁发酵制成的熟茶，经过发酵后茶叶中的可溶性糖含量增加，当糖香达到一定程度时，和其他香气混合，形成宛如干枣的枣香。
（4）参香就像人参的香气，通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中，主要有泥土中的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯构成（5）药香熟茶中宛如中药气息的一种茶香，茶品发酵到6/7年之后会出现药香。（6）焦糖香焦糖香有一种烤面包时散发出的一种香中带甜的气息，在熟茶中尤为突出，在第五年开始，焦糖香逐渐消退，转换为糯香，转化到8-10年，糯香为主导。
茶中的“兰花香”是什么东西？
很多的茶叶中都能释放出 【兰花香】。其中乌龙茶中的“铁观音”最具代表性了。绿茶，普洱茶，白茶等都会有 【兰花香】 。让我们来看看 【兰花香】 到底是什么。1.茶叶中的15种芳香物质形成了 【兰花香】。西北农林科技大学的研究人员，为了找到答案，对4种具有 【兰花香】 的茶叶，进行分析。发现茶叶内含物质中形成 【兰花香】 的物质成分，共有15种。
2. 15种芳香物质列举几个。2-甲基丁醛，1-戊烯-3-醇，N-乙基吡咯，6-甲基-5庚烯-2-酮等等，共计15个。通过这些科学实验让我们知道，茶叶中的 【兰花香】 是多种芳香物质共同作用的结果。3.茶叶香气形成的几个知识点。①芳香物质对光，热，氧气极为敏感，很容易转化为其他物质，或发生氧化反应，失去香气。
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