杯底香——也叫做挂杯香，就是在茶汤饮尽后，闻茶杯上留下的茶香，小百的经验是不必刚喝完立即闻香，可以在手中握两秒，茶杯温度稍降下来后，茶香淡而有韵，最为合适。如果有条件可以使用小百前面提到的闻香杯，效果更佳。叶底香——叶底就是冲泡以后的茶叶，被充分浸泡过的茶叶会被激发出其本来的味道，可能是好的也可能是不好的，叶底最能体现。
【4】除分别闻不同的形态的茶，另外还有一种闻茶香的方法：首先是“热嗅”，简单说就是茶汤刚泡下去还热的时候就闻茶香。其次是“温嗅”，在茶汤温度稍低时，可以通过品饮，使茶汤在唇齿充分包含，感受一下什么是唇齿留香。最后是“冷嗅”，就是就是茶冷了以后闻茶汤的香气，或者直接闻挂杯香。茶在热的时候可以充分散发出其香气，是以，热嗅和温嗅可以品出茶香的纯度、优劣和特色，而冷嗅则可以品出茶一款茶的香气持久度。
茶的品质要如何进行区分？所有的茶类都可以？
这个问题有点太大了，聊上三天三夜也聊不完。单就一种茶都可能聊上很长时间。在这里我们简单理一下六大茶类，希望对茶油们有所帮助。 中国茶品种繁多，基本上依制程可分为六大茶类:白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。目前中国茶叶学界将普洱茶熟茶归类为黑茶，而将普洱茶生茶(晒青毛茶)归为绿茶。但普洱茶熟茶与黑茶制作上有所不同，普洱茶生茶与绿茶则完全不同，甚至可以说在许多特质上涵盖六大茶类，所以说笔者比较认同石昆牧老师所说。
普洱茶应单独一类。白茶:鲜叶→萎凋→烘青→干燥。现代白茶特点是叶嫩白毫多，汤色浅黄，嫩毫香味重。制作时不炒、不揉、萎凋时间长，再低温烘培，干燥后便告完成。但最早白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。在鲜叶萎调的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。如福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
黄茶:鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥。黄茶特点是叶黄汤黄，制程基本上与绿茶类似，闷黄，是黄茶的制作特点。闷黄是指鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。如君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。 绿茶:鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥。绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。
早期绿茶以手工在铁锅杀青，温度并没有很高，并没有完全将酵素酶破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。如杭州龙井，信阳毛尖。 青茶:鲜叶→日光萎凋→静置搅拌乛炒青→揉捻→干燥。青茶的特性，在于日光萎调与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青"，“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，来回摇动，茶叶在反复相互挤压碰撞之后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形式绿叶镶红的状态。
静置搅拌后，立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。近20多年来，原属青茶类的台湾高山茶，铁观音等为迎合市场，在制作上已少日光萎凋、做青等工艺，叶底也不呈现绿叶镶红边，汤色呈浅黄色或黄绿色，偏向绿茶化，与传统青茶有所不同。如早期台湾乌龙茶，武夷岩茶，安溪铁观音、凤凰单枞等。 红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥。
红茶特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况，掌控发酵时间也差异，大约时间在90~150分钟。由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。
近年有部分红茶有杀青，工艺稳定，有高香但汤质较薄。如滇红，祁门红茶等。 黑茶:鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥。黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。渥堆方法是在杀青，揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵。经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润，滋味醇和一水微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶总称。
是不是芽芯多的绿茶就代表着质量高呢？该如何区分质量的好坏？
我是醉言，【醉品商城】的品言芽心多的茶叶不代表质量就高茶分成芽类与叶茶类绿茶是芽茶类以“芽心多”表示“嫩度高”,那么是不是每一种芽心多的绿茶都代表着质量高?芽心多少是评价芽茶类嫩度的主要指标。一、芽茶类茶青的嫩度主要从三个方面评价,1、看芽心,即芽头大小、数量多少;2、看叶张,即第一叶和第二叶的开展度;3、看老叶,即单片叶、一芽三四叶的老化程度和数量。
二、叶茶类主要采的是开面叶要区分小开面、中开面和大开面,又要看采的是开面二三叶还是三四叶。叶质柔软度好的鲜叶,嫩度也好;柔软度差的鲜叶,嫩度较差三、成品绿茶嫩度的辨别主要看1、芽心的多少和壮瘦,2、有无锋苗、3、白毫4、条索的光糙度嫩度高仅代表质量的一个方面,嫩度高的鲜叶若制作技术不当,如香气、滋味带有生青味或烟焦味,也不能算是好茶。
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