安化黑茶，现已被公认为是21世纪最健康的饮品之一。很多爱茶人士都知道，安化黑茶不仅价格昂贵，而且货源紧缺，即使想买，也不一定能够买到。为什么会出现这样的情况，究其原因，在于它的自身特点，以及从采摘、制作，再到品鉴过程，每一步都有着苛刻的要求，这些过程集合起来，才会有好的安化黑茶诞生，也正是如此，安化黑茶才会不负它的名贵和价值。
那么，安化黑茶有着怎样的特点？从采摘到制作、品鉴，又有哪些细节呢？大家不妨学习一下。1. 安化黑茶有哪些特点？首先，安化黑茶含有多用营养成分，对人体有很多好处，比如说它特有的冠突散囊菌，这种发酵菌里面，含有18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。其次，安化黑茶还有很高的药用价值，中医记载安化黑茶可以用来止渴生津、提神醒脑、调理肠胃等。
对于抵抗力不好的人群，多喝安化黑茶还可以增强人体对疾病的抵抗力。最后，从外观来看，安化黑茶又分为“三尖”、“三砖”、“一卷”。其中，“三尖”是指天尖、贡尖、生尖；“三砖”是指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶。2. 安化黑茶如何进行采摘？采摘安化黑茶，特别注重实践和节气，不能够耽误了采茶的时间。一般来说，安化黑茶可以根据节气的不同，分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶和三春茶，其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。
采摘安化黑茶是一门技术活儿，要有专业的采摘方法，才能够得到上好的茶叶。一般来说，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，于有露水的清晨对其进行采摘，这样的茶叶品质是最好的。3. 安化黑茶如何进行加工？安化黑茶的加工步骤，可以分为杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五个步骤。其中，随着技术的发展，杀青又可以分为手工杀青和机器杀青，这一部分是为了利用高温破坏酶的活性，为抑制茶叶里面酚类物质的酶性氧化做铺垫。
与其他茶叶的制作不同的是，安化黑茶有渥堆这样一个步骤，这对于温度的要求比较苛刻，一般是在二十五摄氏度左右的室温，相对湿度保持在百分之八十五左右，可以保证茶叶的良好品质。最后的复揉和干燥，是为了保证茶叶的含水量不超过百分之五，从而有利于保存和运输茶叶。4. 安化黑茶如何进行品鉴？要想识别安化黑茶的优劣，就是要做到三看、三闻和三回味，什么意思呢？首先，要仔细看看茶叶的成分、外观和性质，有没有出现破损或者变质，色泽是否鲜亮；其次，要闻一下茶叶，注意区别是茶香，还是茶叶里面夹杂有其他的异味；最后就是用茶叶直接冲泡，看看是否有鲜爽甘醇的味道，如果这些条件都能够满足，则说明茶叶的品质还不错。
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