大厂很少卖当年的新茶，主要原因是新茶的成本过于透明，卖不上价，而且如上面第一条中所讲，即便是同样等级品质的原料，在存储一段时间后，也会发生品质不一的情况，这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售，自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂，存茶也会有一定概率是误打误撞，更不用提自己居家存茶了。
不同品质的茶，最佳赏味期是不同的，虽然我们通常来说存的越久越有价值，但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下，每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期，比如存的老茶夏季喝起来会偏甜，而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味，但在动态稳定期之内的茶，大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的，也许我们偶然发现自己遗漏的茶时，茶刚好处在这个期限内，那么就会很惊艳，否则甚至会有一点让人失望。
所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开，每隔一段时间尝一尝，也就逐渐得出了规律性的经验。注意“人造老茶”，需要特别谨慎我们在家里，没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化，这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时，其实他们用的大多是“物理手段”，但是这种物理手段会造成一些生物性的问题，比如不良微生物的繁殖，甚至会出现对人体有害的情况。
他们的做法主要分两种，一种是在制茶期间，让发酵重一点，成茶则会看起来颜色深一些；第二种是在存茶期间，尤其在压饼前，反复洒水来刺激氧化的发生，也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用，“有经验”的师傅真的是“厉害”，让你真假难辨，“老茶”不用花太长的时间。综上，我认为并不能说老茶都是好茶，而且即便是存储的老茶，也未必越老越好，而是要在一个相对动态稳定期内饮用，才是最佳选择，“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用（啖茶论道）。
喝茶用什么茶具最好？
泡茶讲究茶、茶具、水和泡法，茶具是否合适，会大大影响茶的口感。小时候，我的老家夏天流行喝一种叫三皮罐（湖北海棠）的凉茶。一到夏天，家家户户都会拿出去年夏天洗净放好的一种无釉红泥粗陶大壶，因为，只有用这种无釉红泥陶壶泡三皮罐，才能泡出三皮罐甘爽清甜的口感。而且，这种红泥陶壶的年份越长，泡出来的三皮罐凉茶会越好喝。
而且，用这种红泥陶壶泡三皮罐，即使是隔夜茶也不会馊。不仅三皮罐挑茶具，其他的茶也挑茶具。喝茶时，我们应该根据茶类的不同，使用不同的茶具。喝绿茶、黄茶时，最适合使用直筒玻璃杯。一般，绿茶、黄茶最常见的泡法是闷泡法，因此，绿茶、黄茶最适合的茶具应该是玻璃杯。因为玻璃杯散热快，而绿茶、黄茶一般比较细嫩，用玻璃杯泡茶叶不会被闷烫坏。
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