据张小福介绍，这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节，外山的焙火温度一般都超过100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，也就不会有焦味了，而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种，还会有桂圆香。另据了解，有些外山小种还会加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明显了！▲外山小种茶汤▲正山小种茶汤茶汤从汤色看，这两款小种没有太明显的差异，外山的汤色甚至略深。
在这里需要说一下，正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳，那就错啦！两款茶汤色虽然没有太大差异，但滋味相差明显。正山小种更加耐泡，滋味醇厚，花果香明显，且悠长持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤更加淡薄，五泡之后就没什么滋味了。▲外山小种叶底▲正山小种叶底叶底对比叶底两款茶的叶底均呈古铜色，但正山的叶底也比外山的更粗大一些。
瑞广号匠心普洱，每一片茶，都是匠心作！关注瑞广号，与您分享更多茶知识、文化和资讯！谢谢邀请！目前小种红茶主要分为：正山小种、烟正山小种、外山小种、烟小种等，若是从原料工艺、品质等级上来看，依次是正山小种、烟正山小种、外山小种、烟小种。这么多品种，究竟该如何来区分呢？1、正山小种正山小种原产地在武夷山，正山的意思是真正的“高山茶地区所产”，正山所指地区北至江西铅（yan）山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”；“正山小种”均用传统制作工艺，品质相同，具有独特的桂圆汤味，其茶树品种为小叶种。
2、烟正山小种采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。“熏焙”利用松枝在燃烧过程中产生的大量的烟进行。3、外山小种在小种红茶畅销时期。福建、江西一些地方用与正山小种相同的工艺仿制小种红茶。品质不高，质地较差，统称外山小种。4、烟小种用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶称为“烟小种”。
正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。现在说的桂圆香就是有烟熏过的正山小种，这种味道是老工艺制作出来的。我们说的松烟香，是砍伐桐木关当地的松木，经过一晚上的烟熏之后，茶叶吸收了松脂的香气，才会有的松烟味，体现在茶香气上，也就是桂圆香。桐木关当地的松木油脂丰富，所以烟熏出来的新茶味道口感是很重的，新茶是不宜多喝的。
如果要喝起来味道好，建议不要喝当年的新茶，当地很多人往往把茶放一年时间再喝，这个时候正山小种滋味醇厚，口感顺滑，桂园香明显。相对于有烟熏的，现在有新工艺制作的正山小种，是无烟茶，有着花香，蜜香等。如果说无烟熏的出现了桂圆香，那就要注意了，可能是加香精了。这些年随着保护环境，禁止伐木，所以好喝的正山小种越来越少了。
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