红茶性温,比较适合养肠胃,再加上红茶香气浓郁、口感甘甜,所以受到很多人的青睐。尤其是深秋寒冬,喝上一杯暖暖的红茶,身心都能得到放松。从世界范围来说,红茶是最受欢迎的茶类。有人说,红茶是新鲜的好喝,其实不然,无论是从红茶的制作工序来说,还是从红茶的制作工艺来讲,红茶都还是放一放比较好喝。从红茶的制作工序上来说,红茶最好不要鲜饮,放一放不仅更好喝,而且对身体健康也有好处。
从红茶的制作工序上来说,传统红茶(新工艺红茶后面再说)可以分为两类,即:1.没有碳火烘焙工序的红茶红茶是一种全发酵茶类,除了近几年出现的新工艺红茶以外,基本上都要经历至少五个工序,即采青(摘鲜叶)——萎凋——揉捻——发酵——烘干。虽然刚刚做出来的红茶香气最浓郁,但是因为红茶是全发酵茶,而且中间还有干燥工序,所以刚刚做出来的红茶比较燥热,如果立即喝的话,无益身体健康。
尤其是一些爱上火的体质,喝完以后上火会立竿见影,有的喉部还会有明显的不适感。一般而言,这种红茶最好放三个月以上再喝,况且,从科学的角度而言,红茶的香气在三个月以后仍然处顶峰时期,所以放三个月丝毫不会影响红茶的香气。而且,刚刚做出来的红茶,香气虽然好,但大多漂浮,香气还没有悉数沉入汤水,有的红茶甚至是嗅着很香,喝起来嘴巴里的香气却寥寥。
陈放几个月以后的红茶,如果工艺没有问题,水香一般会得到改善,口腔中的香气存留会更浓郁。2.有碳火烘焙工序的红茶在传统红茶中,有些红茶还会在基本的五道工序之外再加碳焙、烟熏等工序,如烟熏正山小种。这种烟熏小种散发着松木的清香,喝起来味似桂圆,是很多红茶爱好者的杯中物。无论是烟熏正山小种,还是没有经过烟熏的正山小种,如老枞小种等,都有一道碳火烘焙程序,这种经过碳火烘焙的红茶,“火性”极强,如果不经由退火期(一般六个月即可),即便是不爱上火的人喝了身体也会产生不适感。
从水香融合的角度而言,正山小种更需要水香的融合期;而且,小种放一段时间以后,甜感和醇和度会明显增加。一般小种水香融合、甜度、醇和度变化在成茶一年以后会达到最佳平衡点。古诗云武夷红茶“家家卖弄隔年陈”说的就是这个道理。从红茶的制作工艺上来说,红茶放一放比较好喝,但不同的种类,需要放的时间不一样根据红茶的制作工艺,红茶可以分为不同的种类,再加上这几年出的新工艺红茶,红茶一共可以分为四类,即红碎红茶、小种红茶、工夫红茶、晒青红茶。
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