▲古城潮州的牌坊街潮汕工夫茶的知名度与潮汕人喝茶的氛围是成正比的，你不到当地，绝对感受不到那种近乎疯狂的程度。在这里，不管是办公室，还是小餐馆，人人都得摆一副茶具，随时准备泡茶。凤凰单丛因其香型多样、香气突出，被称为“茶中香水”。凤凰镇每年产的大量凤凰单丛，很少能走出潮汕地区的（潮州、汕头、揭阳三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便广州、深圳也只能消费凤凰镇少量的单丛。
乌龙茶（单丛属乌龙茶）的标准投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。潮汕工夫茶怎么泡？小懂在潮州看到，当地人泡茶一般只用一个盖碗，配三个品茗杯，一般不用公道杯。那为什么是三个杯，而不是两个或四个杯呢？因为三个杯摆在一起，就是一个标准的“品”字啊！▲三个茶杯成一个“品”字那么问题来了，人多了怎么喝？也是三个杯，总的来说是客人先喝，主人后喝；长辈先喝，晚辈后喝；领导先喝，下属后喝。
人少了怎么喝？还是三个杯。而且，摆出的“品”字，最好是朝向客人，如上图中，下方的两个茶杯为客人所用。每喝一冲，茶杯都要用热水汤一遍，真够费水吧？哈哈！用热水汤一遍，一是为了洗杯，因为可能会有多人共用一个杯的情况；二是为了温杯，再次倒茶能保持茶汤的温度。倒茶时，我们可以看到经常听说的“关公巡城”和“韩信点兵”，这是潮汕人泡茶的惯用手法。
潮汕人就是在这样一系列看似繁琐的程序中，在三个茶杯之间，怡然自得地“品”着茶。“工夫茶”还是“功夫茶”？至于是潮汕“工夫茶”还是“功夫茶”，外地人好像还傻傻分不清楚，但对潮汕人来说却很简单，就应该是“工夫茶”。为什么呢？因为在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的发音都不一样，“工”与“刚”同音，而“功”与“攻”同音。
潮汕人从小就说“工夫茶”，从来没听说“功夫茶”。▲小懂与凤凰单丛著名研究人士黄柏梓（左三）《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽然说两字相通，但又说：工夫，指所费精力和时间；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并没有什么高难度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比较费时间而已，其中也暗含了“花心思”是概念。
所以从汉字的语义来看，“工夫茶”确实比较符合潮汕人喝茶的本义。看来想了解、学好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。潮汕民间还流传这样的故事：以前的长工给财主做工很辛苦，除了吃饭只能有一泡茶的休息时间，于是伟大的劳动人民就发明了消磨时间的工夫茶。以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供。欢迎专业人士不吝赐教！。
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