审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。
单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五、辨叶底将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。▲理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
如何选择好的凤凰单丛茶？
凤凰单丛以其天然的花香和丰富清爽的口感而闻名。它是乌龙茶中收敛性较强的品种；好的凤凰单丛可以从以下几点来判断品相：干茶以细长紧结、乌润的为最佳；好的单丛外形粗壮均整，呈褐色且油润有光；当你购买时，可以将一些单丛茶放在手上揉搓；如果手上有颜色或粉末的话，就有可能是添加了其他东西香气：有清新自然的花香，用沸水冲泡后的香气闻起来非常舒适；香气越浓，品质越好；还有叶底香，也是最容易被大家忽视的，好的单丛会有淡淡的叶底香汤色：汤色以金黄明亮为上，茶汤清澈透明，在日光下可以看到杯沿有很明显的金圈，很多茶友认为茶越好，金圈就越明显滋味：也就是大家说的口感，是指茶汤是否顺滑，入口是否会有苦涩感；如果第一冲下来，就有明显的苦涩，这只说明茶叶工艺不到位；如果是久浸的话，出现苦涩是正常的，但这种苦味很快就转换成甘甜；上好的单丛，茶汤会有淡淡的香气，久浸也不会出现苦涩，回甘明显有力叶底：叶底肥厚、柔软均整，有韧度为最好喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。
买红茶如何辨别等级？想买点凤凰单丛，但价格高低差异大，也没有明确的分级标准？
红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。性：属温和，色泽乌红、汤红、叶底红，具有甘甜醇香的特点。红茶分为3类：1.工夫红茶，2.小种红茶，3.红碎茶我国工夫红茶分1一7级，1级以上的为礼品茶。1级，外形：条索紧细，嫩度明显，香味高浓，长短均匀。汤色：红艳明亮，叶底：嫩叶均整。2级，外形：条索细正，嫩度较一级少，香味醇厚，汤色：红艳不及1级明亮，叶底：芽条均整，发醇适度。
3级，外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条，香味醇正，汤色：红明；叶底：条整，发酵适度。4级，外形：条索初实，叶质稍轻，匀净较差，汤色：红明较淡，叶底：均整度较差5级，外形：条索较初，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰，汤色：红淡，叶底：花青，稍含梗。6级，外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂，香气初淡浓度不足，汤色：明亮不够，叶底：红杂，较梗7级，外形：条索松泡，身骨轻，带有片朴，色泽花朵，香味粗淡，浓度不足，汤色：淡而不明，叶底：粗喑梗显。
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