目前整个西湖龙井茶产量约占浙江省龙井茶的3.5%。04西湖龙井茶的真伪西湖龙井茶自成名以来,因量少、价高、难鉴别等原因,一直以来就存在“真伪”现象。明代高濂《遵生八笺》“杭之龙泓,茶真者,天池不能及也。……而龙井之山,不过十数亩,外此有茶,似皆不及。附近假充,犹之可也。至于北山西溪,俱充龙井,即杭人识龙井茶味者亦少,以乱真多耳”。
明代冯梦祯所著的《快雪堂漫录》记载,“昨同徐茂吴至老龙井买茶。山民十数家各出茶,茂吴以次点试,皆以为赝,曰真者甘香而不冽,稍冽便为诸山赝品。得一、二两以为真物,试之,果甘香若兰,而山人及寺僧反以茂吴为非,吾亦不能置辨,伪物乱真如此”。清末程淯《龙井访茶记》记载“以茶名天下,在杭州曰本山。言本地之山,产此佳品,旌之也。
然真者极难得,无论市中所称本山,非出自龙井。即至龙井寺,烹自龙井僧,亦未必果为龙井所产之茶也”。1939年吴觉农著《浙江茶业瞻望》一文中指出: “龙井茶虽冠以西湖之名, 而其产区实包括杭州附近如杭县、 余杭、 临安、富阳,乃至於潜、昌化及绍属各县”。05西湖龙井茶的鉴别\西湖龙井茶的鉴别主要靠感官对色香味形进行鉴别。
一是从干茶外形上看:扁平、紧实、挺直、光滑、芽锋显露,不带或几乎不带茸毫;高档茶大多数一芽一叶到一芽二叶,群体种因品种的原因外形比龙井43整齐性略差。二是从干茶色泽看:干茶颜色嫩绿光润、绿中带黄,高档狮峰龙井糙米色;梅坞龙井略偏绿。茶叶汤色嫩绿鲜亮、清澈不浑浊。三是从香气分析:清香型(注:传统的西湖龙井茶的香型不是板栗香或炒豆香,有些炒过头的茶叶可能有高火香,并不是西湖龙井茶本身特有香型),高档狮峰龙井茶具有特有的豆花香,香气馥郁持久。
如何判断狮峰龙井的品质好坏?
我国自唐代时期,就有了对茶的研究和饮茶品质好坏之说,同时茶类品种很多,那么这款来自美丽西子湖畔的狮峰龙井茶,怎么判断好坏呢?挑选狮峰龙井茶先看外形,一般好的外形茶叶正,白豪突出,做工仔细品质好。优级的龙井茶身无茸毛,有很多是假冒的茸毛。采摘也不能图叶嫩,光选芽心,叶绿素含量低,好的茶身叶绿素维C含量很高,这点还是要有区分的。
选择龙井颜色也是考虑的内容,要求表面鲜亮色泽均衡。颜色不统一,有点暗淡,那么也说明此茶不是太好的茶叶,品质不怎么样了。好的龙井,有自然的糙米颜色,颜色嫩黄,假的手感毛糙,黄颜色多,味道有黄豆的香味,有的茶农为了以此充好,就会在上面做文章,冒充龙井,所以不管怎么冒充,只要泡上一壶茶,味道鲜嫩馥郁幽香,才是好茶。
狮峰龙井茶外形以条索紧,茶身微重,挺直为好茶。如果外表有碎末,有香烟的焦胡味道则不是好茶,扁形茶则不在此一说。好的龙井茶叶苗紧实,粗松,精致,有一级,二级三级等之分。选择龙井还要看形体,好的茶身整体匀整,特别碎的次之,一般分为轻重,粗细,碎整之分。那些粗壮的在顶层,密实在下面,而最碎小的位于底层位置,为上品。
如何区分中国名茶之首龙井的好坏?
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成.炒制手法有抖.搭.煽.捺.甩.抓.推.扣.压磨等,号称“十大手法”。高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和挥锅三道工序,西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖,梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。
后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。”狮峰龙井”香气高锐而持久,滋润鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”、“梅坞龙井”外形挺秀.扁平光滑,色泽翠绿、西湖龙井叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产,三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
看和品对于经常喝龙井的人来说进行区别不难,但对于普通消费者来说就行不通,那么小编就建议大家买当地制茶企业的准问题不大,不可贪图便宜,真正好茶成本就很贵了。如小编就是桐木关的,金骏眉今年的每斤茶青就要500元以上,试问某宝上每斤几百,一两千元的金骏眉是正宗的吗?同样龙井也如此。再者,好的茶要绝对无农药、无公害、天然。
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