2、摊青摊青,是将鲜叶摊放在鲜叶槽上,通过机械鼓风,是为了让鲜叶丧失一部分水分,便于加工;3、杀青杀青的原理:采用高温使叶子的多酚氧化酶失去活性,保持茶叶清汤绿叶;4、揉捻揉捻是茶叶加工过程中的做型阶段,崂山绿茶卷卷的形状,就是通过揉捻形成的;5、干燥干燥工艺对于绿茶的固色保鲜特别重要,干燥温度控制的好,绿茶口感醇爽,富有豌豆香,一旦干燥温度过高,就容易产生糊味。
春茶上市在即,你知道怎样做出的绿茶更好吗?
我更正一下,春茶已经上市,到今天不止是贵州四川广西,甚至连浙江温州那边乌牛早都开始采摘了。另外也算是声明一下,云南福建人泼的那个脏水,现在南方茶园大棚茶是极少的,说穿了现在的早茶都是乌牛早,普通产地价格不高三四百块,都还没有大棚的费用高,大棚茶在北方茶区,因为冬天温度低,遇上极寒天气茶叶不止是冻伤甚至会冻死。
撇开现在的早茶种做芽级的龙井雀舌甘露以外,说真话早茶种就主要特点是尝个鲜,有新茶的气息,茶味总体还是淡的。对于一些老茶客来说,到三四月份的茶叶才过瘾,作为我是做龙井观察绿茶比较多的人,绿茶好口味能推荐的茶叶是龙井瓜片猴魁等炒青类的茶叶,现在其实严格的烘青蒸青已经很少了,为了口味的改良很多地方是烘炒结合加工茶叶了,除了云南那种落后地区,靠炒作忽悠还在吹嘘晒青工艺的生普在讲故事给沙雕听,编一套山头年份树龄古树的神话,所有的茶叶都能改变茶种改变茶种,我们老家以前只有群体土茶做珠茶的,现在不是一样开始种乌牛早龙井43白茶等优良茶种,改做龙井等名优茶了,唯独云南是金科玉律只能吹嘘炒作忽悠普洱这种落后工艺的边销茶?绿茶好喝其实就几个条件,第一是嫩度,我倒并不是主张一定要现在的小茶孢,但是春茶时候的一芽一叶(真叶),是好茶真当时;第二是加工的技术,我是主张高温炒作,其中也不乏批评过雀舌类为了鲜绿的汤色而留有的青草味,至于普洱的杀青温度就是笑话了;第三是口味和香味,不管什么工艺做的茶叶,豆花香清香等令人愉悦的香味,茶叶不苦涩甘润有回味,这样的茶都是好茶;第四,不要忘了茶叶的性价比,天价茶其实是极少的,大多数的茶叶是几百块钱也是消费最多的茶叶,那些天天鼓吹天价的普洱武夷远离就是,中国又不缺茶叶。
刚加工制作完成的绿茶马上喝好不好?需不需要放一段时间再喝?
本人只针对绿茶说。本人的看法是刚刚做好的绿茶别有一番风味。绿茶加工期间,本人天天喝刚刚出炉的绿茶,好像从来没有上火、喉干这种类似的感觉,所以个人感觉说新茶火气重,应该放一放喝的,应该是一个伪命题。绿茶加工过程中(碧螺春工艺为例),从摊晾——杀青——揉捻——初烘——炒制——再烘干提香,这么繁复的过程,好几个高温时段,茶叶有益物质基本上已经充分溶解。
茶叶做后放几天味道虽然是稍微会有变化,但于上火这种说法应该不搭噶。另一方面,绿茶不是有些泄火功能吗?不是说绿茶“性寒”(本人持怀疑态度)吗?如成立,火也解掉了。?有些过度解读,是部分人伪装高深的产物,实在是让简单问题复杂化。我们还吃炒花生之类的炒货等,吃煎炸的鸡腿等、吃烘烤类的大饼等,那个一次什么量,而茶叶一次几克而已……。
文章TAG:加工 绿茶 绿茶怎么加工更好 抹茶是怎么加工出来的