其实不管普洱茶的汤色还是香气的形成除了跟茶叶本身内含物有关之外，还跟普洱茶的制作工艺有着密不可分的联系。普洱茶的汤色实际是各种色素组成的，茶叶的汤色形成跟茶中的水溶性的氧化产物茶红素、茶褐素、茶黄素有关，这些物质很容易融合到茶汤中，茶汤会慢慢的由原来的金黄色变成红色，茶汤越来越红。普洱熟茶的香气是通过仓储慢慢形成的，茶叶本身就有清香的酯类物质，这些香气会与内含物质经过工艺和仓储逐渐转化。
普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度也不一样？
原创问答：真茶君—普文《1》有一句行话“不苦不涩，不是茶。”苦涩没有一款茶补自带，只是看你如何制作与泡茶，在前期的问答中普文似乎回答过类似的问题，那我们今天来重温一下普洱茶乃至绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶，黑茶都会涩的原因。《2》普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度不一样呢？涩主要是什么茶中的什么物质造成，就是茶多酚中儿茶素，单宁，制作后的茶，若这两类物质多，涩感明显，且在口中不易化开。
那为什么涩的程度都不一样呢？普文几方面给大家做分析：1.产地：产地是非常关键的一个指标，每个地域的土壤、水、降雨量、海拔温差、日照、茶树种都不一样，造成的茶青本身的内涵物质有差异。在云南产区、西双版纳、临沧片区的综合指标较保山、大理、普洱地区要优质。2.茶树种茶树种是非常关键的，勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种，是普洱茶的主产树种，而他们的内涵物质差别也是很大，具体数据只能作为单一的参考，实质性还是跟生长地域完全有关，勐库大叶种在凤庆种植，未必好，凤庆大叶种的种植适应性都优于另外两类大叶种。
3.制作工艺制作工艺是决定一款茶的优质程度，是体现茶优质的一个过程，除去苦涩跟制作工艺非常有关，白茶的苦涩度低、红茶苦涩低、为什么？这两种茶各有两道工序，来降低苦涩。白茶不揉捻，细胞不破壁，内涵物质溢出慢，所以正常泡茶不苦涩。红茶经过发酵，降低茶多酚的含量，发酵程度深浅决定苦涩度。所以红茶，不苦，不涩为好茶的一个标准。
4.茶的保存或许很多人会问，茶的涩跟保存有什么关系呢？那就请您做个实验，那同样的茶，一个在太阳高温下晒30分钟，一个正常通风摆放，然后来做对比，你看是晒过度涩度大，还是未经过晒的涩度大。《3》其实写了那么多，普文想让茶友们明白苦涩是怎么形成的，茶中什么物质形成的，这篇问答的主要知识有两部分。1.茶是怎么形成苦涩的原因。
喝茶先苦后甜，称之为回甘，普洱茶中的生普，入口越苦回味越甜为什么？
普洱茶，很多都是先苦后甜！这是因为普洱茶的特性决定的！与绿茶、黄茶、白茶取最嫩的茶尖不同，所有的普洱都要取一芽两叶以上，甚至更多叶片！这些叶片因为在茶树上生长周期长，所以吸收的营养成分也比较多！同时茶叶梗的纤维化也比较高！因为内在的物质比较丰富，所以咖啡碱、氨基酸、脂型儿茶素含量比其它类别的茶叶含量都要高！那么茶叶刚刚浸泡时，物质属性的原因，咖啡碱与儿茶素最先释放出来，所以口感是苦与涩的！随着浸泡时间与次数的延长，很多其它内在物质慢慢的释放出来，单糖开始转化，甜味开始出来了！这就是所谓的回甘！年龄越老的茶树所做的茶叶，回甘越持久，同时汤水的厚度也足够！而那些小树、坝子茶、台地茶，因为树小根浅，吸收的成分有限，回甘就比较差了，汤水厚度也不够！。
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