白茶采摘于福鼎白茶核心产区海拔800米以上的高山，其叶张细嫩，毫心肥壮，出汤后，汤色层次变化流畅自然，香气纯正，显陈药香；滋味清甜淡雅。其他款白茶，如白毫银针，又如寿眉，它们的甜度不一样，或轻或重，但好的白茶绝不会出现什么“酸酸的”味道。（四）青茶青茶（亦称“乌龙茶”）：半发酵。以香气出名的，多按照产地划分。
01闽北乌龙：最着名的岩茶，大红袍是其中的一种。02闽南乌龙：如铁观音。03广东乌龙：凤凰单丛，乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名，比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。04台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人。温馨提示：乌龙茶适合用工夫茶方法冲泡，工夫茶的泡法能最大程度显现乌龙香气高远的特点。
（五）红茶红茶：全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。01小种红茶：又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它。02工夫红茶：典型代表有滇红和祁门红茶等。03红碎茶：将红茶切碎，如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。红茶的发酵度比以上茶叶都高，在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了，生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，茶汤呈深红色，闻起来也比绿茶更为香浓。云南千年古树红茶，它的香气就是如此，甚至由于年份的悠久、生长地（勐海贺开）的优越、取材的稀有、制作工艺（小筐离地发酵）的娴熟要求，它的香气比一般的红茶要来得内敛，香沉而韵深，带一股蜜香的甜，醇而不涩，口感上更为润滑、绵长，就是一口喝下去，你会想往后舔舌头，而且会有唇齿生香的感觉。
（六）黑茶黑茶：后发酵。黑茶是按照产地划分的，如藏茶、云南黑茶（普洱）、广西黑茶（六堡）、安化黑茶等。其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一个地级市，所以我们一般不会认为普洱是其他地方的）。普洱又分为生普和熟普，外行人可能会误会两者之间是时间长短的问题，其实不然，两者之间的区别是有没有多一道叫渥堆的工序。
01生普：普洱杀青之后放在通风干燥的地方储存，再放个十年二十年的，就能成为老生茶（本质还是生茶，但陈香渐长，口感较为醇和）。02熟茶：一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的关键性工序，应有适宜的条件，渥堆适不适度是影响口感的一个重要因素。熟茶的口感较之新生茶，更为柔和。（七）再加工茶类——花茶除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。
彝族南诏国在攻占成都时，为何要割去八万成都老百姓的鼻子和耳朵？
是的，确实有这回子事情。八万成都老百姓的鼻子和耳朵被南诏国人割掉了。要问南诏国为什么做这种“不可理喻”之事，需要先研究南诏国是一个什么国家！南诏国不大，其最巅峰的时期，也就一百万人口。但是呢，这个小国家如同北方的游牧民族一样，战斗力惊人。大唐帝国和吐蕃帝国持续一两百年的战争中，南诏国一直是一个搅屎棍一样的存在。
一度，南诏国连续击败了大唐帝国与吐蕃帝国。曾经歼灭唐军十三万人；曾经在战斗中打死了吐蕃的国王赞普，俘虏了吐蕃五名亲王和士卒十万人；曾经两度进入越南，杀戮越南军民十五万多人；曾经打垮骠国（缅甸），收他们为附庸国。厉害吧！为什么南诏国区区一百万人口这么厉害呢？因为他是一个穷兵黩武，以战养战的奴隶制国家，和那些游牧民族文明差不了多少，他们的“生产活动”很大一部分就是——去抢劫。
其国中也并没有常备军，南诏国人凡丁壮者必须当兵，有马的当马军，器械武器自备，吃穿粮秣自筹——也就是自己去抢。各级地方政府其实都是军政府，每年的农事完毕后，由政府出面集合军队，地方政府官长摇身一变也就是军官了。每年出发去抢掠的时候，每名士兵只准携带粮米一斗五升，鱼干若干，此外别无给养，抢的着就吃，抢不着？奋勇去抢呗！南诏国军法规定：如果士兵前面受伤，允许随军医生（巫师）治疗，如果后背受伤，斩无赦！就是这么蛮勇（野蛮）。
这蛮勇来之于他们的文化传统。因为南诏国除了少数上层阶级信仰西藏的那种佛教外，人民信仰的都是些“原始宗教，”并不以人命当做人命的，其行为逻辑也难以为“文明世界”所理解。比如他们的丧葬习俗就“原始”的很：南诏国人其亲人死后三日，先割下两个耳朵，再焚烧尸体，把灰烬随便挖土埋了，把耳朵风干了，有钱的人用金瓶，无钱的人用铜瓶和铁瓶，郑重其事把耳朵收好了，找专门的房间藏起来，然后“四时将出祭之”。
南诏国人每逢祭祀的时候跪拜的是一瓶一瓶的耳朵。就是说，这些彝族南诏国人认为“耳朵”很重要，割下人的耳朵就是杀了人了，没有耳朵的人都是死人。如果让敌人的后代在敌人死的时候，竟然没有耳朵去祭祀，简直是从精神上打败了敌人，彻底的打败了敌人。我们要知道，越是原始人越在乎祭祀。答案来了：南诏国人割去八万成都人的耳朵是一种文化心理促使下采取的别样征服手法。
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