港式奶茶偏茶味重些,茶香浓点,主要用的是黑白淡奶、锡兰红茶粉,茶底制作过程要经过煮、拉等,糖主要加白砂糖(茶走的话,会加炼奶)台式奶茶偏奶味重些,口感饱满,主要用植脂末或者鲜牛奶(市面上还是植脂末多)、茶叶(可以红茶、乌龙茶、绿茶),茶底制作主要是闷泡,糖主要是果糖(市面上添加果糖多)、黑糖、焦糖。附上我制作港奶还有台奶的常用配方:港奶:工具:电炉、电炉架、钢圈、布袋、铝壶(两个)1.煮2700ML水烧开,倒120克茶粉入布袋(1:22的比例)2.水开后对拉五次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾10分钟;3.沸腾10分钟后,再对拉八次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾10分钟;4.沸腾10分钟后,第三次对拉,对拉八次,然后连布袋加茶闷煮,煮开后,让其沸腾5分钟;5.拿出茶渣即可。
茶底完成。1.先倒入50克黑白淡奶进杯子(茶撞奶)2.再倒入150克茶汤,加入8~10克白砂糖3.搅拌均匀即可奶与茶比列可以:1:2.5、1:3、1:3.5想喝冰的,糖可以适当加多点,降至常温后,放冰箱。等两个小时后可以直接或者加冰块引用。台奶:1.将茶叶倒入到容器中,加入热水,茶水比例1:40,搅拌一下,以半盖形式焖泡10-12分钟(绿茶用75度左右的水,乌龙茶和红茶95度或以上)2.焖泡后及过滤出茶汤倒出保温。
鲜奶奶茶:1.等茶略降温,低于65度,茶奶1:1的比例混合,可进入黑糖、蜂蜜等。奶精奶茶:冷1.取出200ml茶汤,加入30克奶精,25-30g果糖搅拌均匀,加入冰块雪克即可。热1.取出250Ml茶汤,加入150热水,加入30克奶精,25-30g果糖搅拌均匀。个人可以适当加入炼乳调滋味,调奶茶醇厚度。
港式奶茶配方是什么,怎么制作的?
传统的港式奶茶的话是要用茶炉多次煮沸,反复拉茶,煮好茶胆之后,按照一定的比例加入黑白淡奶,给配白砂糖包,客户根据自己的口感,自行决定放多少糖!做好一杯港式奶茶分三个部分:一、原料,包括茶跟奶,茶最常用的是锡兰茶粉,但大部分成熟的师傅是不会只用一种类型的茶粉,而是根据自己的经验,选用粗茶、中粗茶、幼茶拼配出茶香气,滋味,回甘都比较符合自己要求的茶粉之后,再进行煮制。
奶的话最常用的就是黑白淡奶,但也有人会用植脂淡奶或者其他类型的淡奶或者牛奶进行调制,这个根据师傅的口感来决定。二、冲煮过程,不同的茶叶煮的时间不同,拉的次数也不相同。三、奶与茶的比例。现在放上我这边做法,以供参考• 丝袜奶茶 制作方法• (一) 拉茶部分• 材料及器具:电饼炉、大 2000ml 量杯、茶粉、纯净水、拉茶袋茶叶:=1:20• 1、首先将已经烧开的滚水加入铝壶中,加满;• 2、拆开一包港式奶茶专用茶粉,取130可茶粉倒入茶袋中;• 3、右手举起茶袋,茶袋正下方放置一个塑料壶,左手提起铝壶,将壶中 滚水用力冲入茶袋,滚水经过茶袋漏到下方塑料壶。
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