特别要提出来的事,这里所谓的茶梗其实还是嫩茎为主,而且因为最后要被挑出来,所以混入老梗也问题不大。笔者亲身观察和品尝过茶梗,一斤几毛钱的价钱,一般要一大把浸泡才有点味道,基本都是拿去作为新家吸味的,反而很少拿来品茗。绿茶由于绿茶没有萎凋过程,只是单纯摊晾,因此在制茶过程茶梗不会如同铁观音工艺一样提香提味效果,在制作过程就必须以纯嫩叶制作。
采摘标准都是要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。红茶红茶由于对茶形要求很高,因此虽然有萎凋工艺,但是由于是全发酵茶,有别于铁观音的半发酵工艺,本身提香程度足够,因此也对茶梗需求不高,也基本会选择采摘嫩度适中的标准,甚至有部分茶选用高嫩度标准,并且要求在萎凋前把茶梗挑出,方便后期制茶。
普洱茶我们先从普洱茶熟茶开始分析,一般普洱茶渥堆发酵后,会经过人工筛漏或是机器筛漏,从最初的料一级一级筛漏,级别大致分为一级、三级、五级、七级、九级、特级、宫廷。级数较嫩的普洱条索紧直细嫩,金毫显露。冲泡汤色红浓,陈香浓郁,回甘度好,滋味浓醇,叶底细嫩,呈褐红色。多半是做成散茶,或是沱茶,并不压制成饼或砖(宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级)。
级数较粗老一些的普洱(五至九级)一般压制成砖或饼,五级普洱较难见到芽头了,多是嫩叶及一些较嫩的茶梗,五级料是熟茶饼中较容易见到压饼料,口感价格适中,虽然滑度有所欠缺,不过随着时间的转换和甜度的显露还是能弥补一些的。可以看看这类生茶的嫩梗样子七级普洱,普洱茶七级料是较大片茶叶加上茶梗了,不过还算较为紧结,此类茶也属于常见压饼料。
最常见的大益茶厂的7572便是七级料。九级料相当于毛茶中的黄片了,茶梗也较多,这类茶虽然卖相欠佳,但是比较适合初喝普洱茶者,一个是他的厚度茶味相对较淡,甚至需要煮着喝。一个是甜度还是很不错的,初喝普洱茶的茶友也比较容易接受。要注意一点,即使是九级,所谓的茶梗也属于嫩茎部分,那么如果不是呢就是如下部分了。
有些被挑出来不要的老梗即是茶梗,已经完全木质化,茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少;茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低,韧皮部含有少量的糖等碳水化合物,基本上没有饮用价值。所以茶叶中的老梗必须要挑选出来。但是被一些商家低价收回压到饼里,成本低却可以卖个好价钱。说“茶梗香气好,鲜爽感好,有茶梗才能制出香高味醇的茶叶”,这是偷梁换柱,混淆慨念,把嫩茎的作用混淆到茶梗上来。
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