茶友发自肺腑感慨一句:老白茶怎么都这样啊,不好喝。其实,并非老白茶品质不好,也不是所有老白茶缺少香气与滋味,只是茶友们尚未掌握白茶购买的精髓,还未挑选到品质好的老白茶,才会有此感慨。要如何才能购买到优质的老白茶?我们首先要明确一点:什么样的老白茶才会拥有越老越好的品质特点。《3》什么样的白茶,符合越老越好的要求?老而弥坚,对白茶的原料、工艺、保存等都有限定。

原料上,要求白茶的内在物质足够丰富。物质充足,是白茶陈化的动力。内在物质存量,像是粮仓一样的存在。粮仓建造的大,仓内囤积的谷物、粮食多,这样能够食用的时间长。如果粮仓建造得小,粮食存量少,自然能使用的时间短。内质丰富的白茶,相当于大粮仓的作用。可支撑起长时间的陈化进程,而内质相对贫乏的白茶,物质少,后期的陈化效果自然会受影响。

故而,茶友们在日常挑选白茶时,为了能让白茶更好的陈化,最好是选购原料好的白茶。在相同的产区内,通常海拔高的茶园在物质积累上,拥有先天的优势。较高海拔,环境较优质,白茶能够积累较为丰富的有机物,这些有机物是老白茶品质的保障,是能让白茶实现越老越好的最大动因。工艺上,自然是要遵循传统工艺,萎凋、干燥一道工序都不能少。

并且能根据天气情况,控制好茶青萎凋的进程,让白茶的内在物质得以最全面的保留,如此才不会浪费中的内在物质。有的白茶,它在制作时,没有掌握好萎凋的厚度,将茶青高高的堆叠在一起,导致白茶茶青出现了渥堆的情况,使得茶叶的内在物质被大量消耗,自然会导致后期的陈化进度被拖累,势必影响白茶的陈化进程。只有懂得充分调动白茶的优势,利用工艺的特性,将内在物质最大程度地保留下来,才能让白茶有机会实现越老越好。

最后,还不能忽视保存环节的重要性。若是保存被忽视,导致茶叶吸收空气中大量的水汽,异味等,将会大大阻碍白茶的陈化进程,也无法实现越老越好的目的。简而言之一句话,原料好,工艺好,保存好,白茶才有可能实现越老越好的可能性。《4》购买老白茶,是看年份老,还是看品质好?最完美的答案,自然是年份又老,品质又好。只是这样的白茶,往往是凤毛麟角,可遇而不可强求。

满足年份老的同时,还拥有高品质,这样的白茶,价格自然不菲。甚至于是养在深闺人未识的状态,被藏家们仔细收藏,并不轻易启封包装。若是年份与品质两难全的情况下,建议大家在购买老白茶时,侧重于品质,而非盲目追崇年份老。盲目追求年份老的白茶,很有可能会陷入怪圈,甚至于还容易被年份蒙蔽双眼,要是运气背一些,还容易与做旧茶正面交锋,最后落得个茶财两空。

现在一些打着老白茶招牌的做旧茶,它的年份足以让你动心,动辄就是十年、八年的老白茶,甚至还会遇到上世纪九十年代的茶。这种茶,可以用耄耋老形容它,这样的老白茶,自然让人蠢蠢欲动。但这种垂垂老矣的白茶,年份却未必是真实,甚至是做旧而来。所谓做旧,用的是渥堆或者是高温烤干方式,让白茶样貌看着有老态。做旧的茶,从工艺角度而言,彻底违背白茶的萎凋、文火烘干的原则,都算不上真正的白茶工艺。

做旧的茶,从饮用角度出发,其内在物质被大量透支,大部分损耗,已经不再好喝,甚至还会产生负面的喝茶情绪。做旧的茶,自足于长期保存的角度,已经彻底失去竞赛资格,无内在物质的白茶,还如何实现越老越好的愿望?真正购买的智慧是:不必购买年份过老的白茶,而是要侧重于品质好。如我们可购买准三年的老白茶,只要它的品质足够好,我们也能在自己的手上再存放个两三年,以变成更老的白茶

这类品质有保障的白茶,也能实现越老越好的目的。《5》买老白茶,是注重年份,还是品质?答案其实并不让人纠结。作为爱茶者,我们应当重视白茶的品质,年份这事儿,只要耐着性子,等上三年,就能实现。但品质这事儿,却是与生俱来,并且还需要通过后天修炼。在有条件,有机缘的情况下,我们自然是要选择年份老,品质又好的白茶才行。

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