窗外是小片竹林,门外的院子里,有从中国传入日本的各种插花枯木盆景(想象不出的,请翻阅沈三白写的浮生六记,芸娘就造过好多这样的盆栽、假山)。一位老者,穿着素衣,跪坐在一张小几前。手边一只铁壶,底下笼着炭火盆,在煮水。水沸,拔茶入壶,徐徐注入热水,盖严茶壶,轻摇三下,再徐徐出水,注入茶杯中。风吹来,拂动窗前竹帘,窗外树上的铁马轻响。
及凉,老者慢啜茶汤,目前眺望庭院,深远。画外音:村姑陈最近在看文言文,有点走火入魔,列位看官别拍砖。(摄影:神戳戳大师)(摄影:神戳戳大师)《2》郑阿姨这套茶具,要论档次和逼格,那肯定是极高的。要不怎么能作为文化交流的礼物赚送给国际友人呢?但是,真的不适合用来泡中国的功夫茶呀,犹其,是新白茶。这种壶,用于泡功夫茶,它有三大缺点:1、泥料烧制,毛孔粗大,吸香吸味。
吸走茶叶本身的原香原味,却释放出曾经吸入的别的茶的香气和滋味。导致茶汤混杂,喝不到本款茶的原汁原味。2、出水口窄小,水柱状出水,导致出水慢,茶叶在壶中高温久闷,新白茶叶嫩芽娇,闷久了茶汤容易苦涩。(图片来源于网络)(图片来源于网络)3、壶壁厚,散热慢,热量积蓄在壶壁里,不易散发、冷却。导致茶叶受热过高过久,形成闷味,尤其是新白茶,容易被持续高温闷坏,泡出芽叶闷伤的味道。
郑阿姨喜欢有情调的生活,抛弃了村姑陈送她的白瓷盖碗,选择了这套西渡而来的高档茶具,没想到,好看的茶具,不一定好用,把好好的一泡白牡丹,泡出了苦涩味来。看来,郑阿姨要忍痛割爱,把这套茶具,放橱柜里了。有的茶具就是这种命运,纯观赏,不适用。可远望而不可亵玩焉。《3》工具善其事,必先利其器。新白茶,叶嫩芽娇,工具不当,容易泡出苦涩味,且闷掉了高扬的鲜艳的代有标志性的花香——白牡丹要是没有花香,还叫白牡丹么?新白茶比相比老白茶,更嫩,更娇,更弱,是以,新白茶在冲泡上,对工具的要求更高。
老白茶的冲泡,可以用玻璃杯,可以用白瓷盖碗,但新白茶的冲泡,只能用白瓷盖碗。没办法,人家嫩嘛。划个重点:新白茶不能用玻璃杯泡,理由有三:1、娇嫩的新白茶,尤其是新牡丹新寿眉,叶片轻盈,白毫密布,花香恬恬,如果用玻璃杯闷泡,叶片容易浮在水面上,仅少量叶片浸水,容易导致第一杯茶味道极淡, 闻不到香气,也尝不到清新灵动的汤感。
2、玻璃杯是柱形,当新白茶浮在上面的时候,极热的蒸汽从底下直冲入新白茶当中(像蒸馒头一般),蒸汽把新白茶的毛孔熏开,促使新白茶散发出香气,随着蒸汽一道,挥发于空气中,当你想闻香的时候,它已经散了,闻不到了。白白损失了新白茶白牡丹和寿眉清郁的花香。3、到了玻璃杯泡第二杯茶的时候,由于第一泡时,底层的茶叶触水,被长时间浸在热水里,浸烫熟了,而位于中层的茶叶,被热水蒸汽蒸熟了,但顶层的茶叶,却只被蒸汽微弱地蒸了一小下,基本毫发无伤。
这种情形之下,杯中的茶叶,形成了像三明治似的三层:第一层被烫熟、第二层蒸软后微发酵、第三层被轻微浸湿。当第二杯开水烫下去时,三层茶叶,全部被滚水浸透、释放到汤里。三层茶叶的不同发浸润程度和微发酵程度,让它们析出三种口味的茶汤,混合在一起,形成了一种特殊的口感:茶汤既轻,又重,还带点苦味,有香气,但很弱。
香气也不纯是花香,还夹着雨后林中落叶的潮味。总之,与盖碗泡出来的新白茶,口感有天壤之别。《4》好马配好鞍,好茶配好碗。新白茶,如果随便喝着玩,不想品鉴新白茶的真正滋味,那无所谓,用你习惯的喜欢的茶具便可,不必强求。当然,你想要实实在在地体会它的香气和口感,肯定,一定,必定要用白瓷盖碗。唯有用白瓷 盖碗这样的组合,方能把新白茶的鲜、香、活、韵,统统体会一遍。
当你体会过了这种感受,便再也不肯将就,再也离不开这种美妙的感觉,再也不愿意换茶具了。家里的那些中看不中用的茶具,还是束之高阁吧。曰:故俟异日观,云耳。欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。
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