热嗅热嗅首次润茶出汤后，半掩杯盖闻香，制茶时杀青不足的青臭味、烟焦味、霉味、闷馊味等异味全部体现，可以此判断制茶工艺和存储是否存在问题。温嗅温嗅出汤后的公道杯把茶汤倒出，尽量倒干净，待杯稍冷却后闻香，可以嗅到茶叶芳香物质挥发的气味，以此判断茶香的类型和品质。品饮喝茶香趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，不断吸入空气，使茶汤在口腔中翻滚，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，让味蕾充分感受茶汤滋味，空气把茶叶芳香物质分子传到鼻腔，这种方法能全面直接的感受茶香。
嗅觉适应 / 嗅觉疲劳指的是长时间暴露在某种气味下，暂时不能区分特定气味。在离开了高浓度气味区域之后，嗅觉灵敏度会随时间推移而恢复当我们刚推门进入一个房间时，我们可以清楚地识别到这个空间的各种气味，但当我们在这个房间呆久了，就闻不到这个空间的气味了。这是因为，当我们的大脑认为这个味道很有趣，那随之对其保持兴奋感的时间就会加长。
而对于人类大脑来说，“最有趣”的味道是关乎生存的美食或是危险。如果感觉到这个气味不具备危险也不美味，大脑很快就会失去兴趣，从而转向更有意思或更为重要的事物。有科学家曾进行过这么一个有意思的实验，两个测试小组，以相同的材料闻不同的气味。第一组被告知：他们正在闻一款新的香水；而另一组被告知：他们正在闻一种有毒的溶剂。
不言而喻，第二组比第一组去适应那个气味的过程要慢得多。因此，我们在品茶闻香时不停的去尝试是不利的，连续的试几款茶，判断的准确率会指数下降，我们需要一定时间休息让身体恢复，避免感官疲劳。茶香与环境环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，都对嗅觉的敏感度有很大的影响。湿度是用来描述空气中水蒸气含量的物理量。
高温和高湿度使空中飘浮的水分子更多，其运动速度也更快。气味在空气里传播的量跟气温、湿度，以及从什么样的物质表面发出有关。传播速度，传播方向有很强的随机性，跟光和声非常不同。这就是为什么你在雨天泡茶不香的原因之一，雨天气压低湿度大，空气中水分子更多更活跃，茶叶芳香物质分子被稀释，你闻香就大打折扣。不知道大家有没有发现当洗完澡刚出来时，嗅觉好象打了鸡血似的，灵敏度直升，能闻到好多平时没闻到的气味，其实这是温度和湿度引起的临时增强。
在同样的湿度，气温升高时，嗅觉敏感度就会增加；而气温恒定时，湿度升高，嗅觉的敏感度也会增加，这也是品评室对湿度温度有要求的原因。在干燥和低压的同时作用下，嗅觉和味觉都受影响，会使味蕾对甜味和咸味的敏感度下降30%，而酸味、苦味和辣味则基本不受影响。因此，品茶要选一个适合的环境和天气是非常有道理的。欢迎留言一起讨论。
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