二、葱油饼面粉半斤(高筋粉和低筋粉1:1)①葱油饼面团调制:面粉用开水烫制后,揉团备用。(电饼铛温度上火200℃,下火180℃,烙制三分钟后反面,烙制两面金黄)三、油酥面团牛肉焦饼皮料:高筋粉500g,热水200g,冷水80~100g;馅料:黄牛腿肉400g;调味料:味精5g,食盐20g,花椒粉2g,姜末10g,葱300g,醪糟汁15g;辅料:生菜籽油200g。
制作过程:1、制馅:牛肉去筋,用刀剁成细粒,葱切成鱼眼葱待用。酱牛肉细粒加入盐拌匀,再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均匀,再加上葱花即可。2、制皮包馅成形:调制热水面,将其饧制后搓条下剂,擀成1mm厚,1000px长的薄片,包上馅心,卷成筒状,收口朝下压制即成生坯。3、平底锅加入少量食用油烧至六成热,将生坯下锅烙两面金黄色至成熟即可。
饼怎么做才好吃饼怎么做才好吃?
每个城市都有饼但味道各不相同,在四川,当然也有我们自己的味道-成都千层饼。分享一下自己的做法。1、和面,将200g面粉里放入3g盐,3g白糖。2g酵母、20g油,加100g左右清水和成面团,放置一个小时。2、饧面的这个时候把肉馅调味,放入十三香、花椒粉、盐搅拌均匀,小葱切碎备用。3、案板抹上油,取出饧好的面,压出气泡,切成小剂子,擀成长条,将肉馅平铺,撒点葱花,将面从头提拉卷成团,卷成筒状后两端沾上芝麻,竖起压扁用擀面杖擀成圆形。
普洱茶是散放后期转化好还是压饼好?
普洱茶的转化分三个部分,第一就是氧化,化学常识告诉我们,任何物质只要暴露在空气中,就会产生氧化反应,普洱茶也不例外。第二就是酶促反应,普洱茶中多酚酶的含量比较高,当这些酶和氧气接触后,就会产生酶促反应,这个酶促反应是非常快速的,需要人工控制,杀青就是控制酶促反应速度所必须的。第三就是有益细菌的发酵反应,这是普洱茶最大的特点。
了解了这些之后,我们再来分析普洱茶到底是散着存放好还是压成饼存放好?压饼以后,茶的中间部分接触空气就会比较少一些,它的氧化反应就会比较慢,同时酶促反应速度也会比较低,只要湿度、温度控制得合适,它的有益菌群就容易形成优势菌群,可以抑制其他酶菌的生长,同时它产生的发酵反应也会比较适中,在口感的表现上就会比较好,比如茶的香气凝聚度好,茶味厚重,茶汤润滑等等。
如果散着存放,茶的氧化反应就比较快,它的聚合度低,有益菌群的发酵反应就比较弱,香气也容易散失,在口感的表现上就比压饼的要差一些因此,普洱茶压饼存放比散着存放要好,需要说明的是,才下树的新茶不建议立即压饼,最好散着存放半年到一年,把茶的草青味退去再压饼会好一些。更多普洱干货请关注老徐谈茶欢迎各位茶友在留言区互动。
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