黄茶制作大多选用春茶细嫩芽头做成,在绿茶的加工工艺基础上增加了一道闷黄的工序,属于轻微发酵茶,它与绿茶一样同样不适合用来煮,煮茶会破坏其口感,也会损失其功效。3、 白茶白茶是茶叶中加工工序最少的一款茶,几乎不被破坏的保存了鲜叶的本来姿态,它也是一款老少皆宜的茶,喜欢清新、鲜爽滋味的人群可以喝新茶,喜欢浓厚甘醇滋味的人群可以喝老白茶,新茶香气清新自然,茶叶嫩度较高,尤其像白毫银针、白牡丹由嫩芽嫩叶加工而成,冲泡时用85—90度水温,切勿用沸水闷泡,不然会造成茶汤苦涩,难以饮用,因此新白茶是不建议煮茶的,假如担心内涵物质没有完全被利用,建议新白茶在冲泡之后,感觉口味变淡之后再煮,这样可以更多的利用其营养价值,口感上也能接受。
老白茶在自然发酵下,茶叶表层被氧化,形成一道氧化膜,平常冲泡水温不够,不能完全释放其内涵物质,因此它适合煮茶,老白茶在高温下内涵物质更容易渗透,另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤,浓厚甘醇的茶汤,带给人更多的是心头的一股暖流。4、 乌龙茶乌龙茶又叫青茶,因其外形头粗尾细、色泽乌黑发亮形似乌龙,故而称其为乌龙茶,乌龙茶既有绿茶的鲜爽,也有红茶的韵味,花果香浓郁,日常冲泡适合用100度水温高冲快出,高冲能唤醒它的茶性,释放它浓郁的香气和醇厚的滋味,新乌龙茶不适合煮,比如:清新铁观音、轻度焙火的单丛,煮茶容易破环它们的鲜爽口感和浓郁花香,老乌龙如陈年碳焙观音、陈年岩茶,可煮沸后饮用,这样茶汤滋味更加浓厚,韵味更足。
5、 红茶红茶是世界上消费量最大的一款茶,香气高、韵味足,是红茶的典型特点,日常冲泡时一般用85—90度水温,不能用沸水直接冲泡,不然会造成茶汤苦涩,难以忍受,虽然红茶不适合高温冲泡,但是红茶经常会被用来煮茶,煮红茶一般都会被用来做一些红茶饮品,经常会与牛奶、果汁等搭配在一起,煮出来的红茶滋味特别浓厚,不适合单独饮用,但是与牛奶、果汁搭配后就会变得更加醇和,另外再加上糖,滋味就会变得香甜可口。
6、 黑茶黑茶是全发酵茶,一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成,黑茶有一道工序叫渥堆发酵,这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种,利用微生物将茶叶发酵,正是在这种微生物的作用下,黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚,其消食去腻、调理肠道的保健功效,也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在,黑茶可以冲泡可以煮,煮出来的黑茶滋味浓厚,配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶。
首先,茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡,不适合用来煮饮,比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻,所以也是不适合煮饮,适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮,一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺,极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中,这些物质也极易被释放出来,一般在冲泡3-5道以后,味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮,嫩茶宜泡”,这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成,嫩度高,所以极容易煮烂,并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快,使茶汤苦涩,影响口感。
对于泡饮茶来讲,随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,层次感分明,回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说,重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶,以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮,一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。
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