绿茶是如何进行分类的?绿茶一直以来深受人们的喜爱,是人们公认的健康饮品。想要认识绿茶就要从其基本的分类开始,绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的差异,其形成的品质特征也有很大差异;根据杀青和干燥方式的不同,可分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。炒青绿茶炒青绿茶指茶叶的干燥主要以炒为主。在炒青绿茶中,由于使用的机械或手工方法不同,因此做出来的形状也不同,所以炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类,每一类炒青绿茶都有其独特的外形特征和品质特征,并有其代表的知名品种。
炒青绿茶一般都具有香气浓郁、滋味浓醇干爽、叶底嫩匀透绿明亮的品质特征。长炒青外形要求条索紧结,有峰苗;色泽要绿而光润,滋味浓而鲜爽,叶底嫩绿明亮。常见的品种有:屯绿、婺绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等,它们在外形.上各有其特点,内在品质特征也各不相同。圆炒青的外形要求颗粒圆紧,色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法的不同,又可以分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见的品种有:涌溪火青,其产于安徽的泾县;外形如绿豆,色泽墨绿光润,香气高淳,滋味醇厚,叶底匀整;平炒青外形圆结重实,色泽墨绿;泉岗辉白外形颗粒状,色泽绿中带灰白。扁炒青的外形要求扁平挺直;在历史上,因产地和制法的不同,扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方。旗枪在20世纪改制生产龙井茶,所以旗枪茶产品比较少见,龙井茶以杭州西湖产最为出名。
常见的品种有:西湖龙井、顶谷大方等。特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶,这些特种炒青造型各异,香气高爽,滋味甘甜,叶底匀整。常见的品种有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖等。烘青绿茶烘青绿茶是指在初步加工的过程中,其干燥方式主要以烘为主,其滋味较鲜爽,香气不如炒青浓郁。按其原料嫩度不同,可分为大宗烘青和特种烘青;大宗烘青一般不进 入市场直接销售,特种烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
烘炒结合型绿茶烘炒结合型绿茶是指在茶叶初加工过程中,干燥工序有炒有烘,目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式。其外形既有炒青的紧结,又有烘青的完整;滋味也具有鲜爽度。比较著名的烘炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。晒青绿茶晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中,干燥程序主要以晒干为主,形成的茶叶品质香气较高,滋味醇厚;晒青绿茶原料以云南大叶种为好,称为“滇青”,滇青外形条索粗壮,显白毫,收敛性强,叶底肥厚。
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