2、萎凋 主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。3、杀青 普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右。4、揉捻 传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或捡。
更多关于揉捻的过程请参考普洱茶制作工艺之-揉捻！ 5、解块 盘式揉茶机通常会造成茶青结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。6、毛茶干燥（晒青毛茶） 揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，此即俗称「晒青毛茶」。 7、毛茶分级 将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。
8、渥堆 每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶青级数与发酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。9、灭菌 以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。10、拼配 依不同之需要，将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混合成特色茶品。11、蒸压与干燥 将青毛茶铁筒之中，以蒸气蒸软后压制。
紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。
这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。12、压制成饼，风干水分，包装。然后可以走入市场。黑茶的制作工序的具体六个步骤为： 1.杀青由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）.洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
（1）手工杀青（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。2.初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。3.渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。
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