这是为何？原来这还要从茉莉花茶制作工艺说起。茉莉花茶主要的制作工艺有2个，一个是“窨制”，另一个是“起花”。而窨制的主要过程就是茉莉花主动释放香气以及茶胚吸收香气的过程。在窨制的过程中，茉莉花会释放大量芬芳物质，不断的把香气吐出来。而茶胚在物理吸附作用下，不断吸香并且吸收大量水份，后由于水的渗透作用，又产生了化学吸附以及发生了化学变化，让茉莉花茶的滋味、汤色得到完美的变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成茉莉花茶独有的色香味。
而窨制过后就要起花，把花与茶分离出来。因为窨制后的茉莉花茶已经失去了大部分香气，自然就可以舍弃了，所以说高等级的茉莉花茶往往是没有花。茉莉花茶的口感与功效茉莉花茶有悠久的历史，而它的发源地在福建福州，最早的历史可以追溯到汉朝。而在近代，茉莉花茶一直被当作外事礼茶。茉莉花茶之所以受到大家的认可与喜爱，自然是跟它的高品质、好滋味有关。
茉莉花茶香气鲜灵，并且香味久久不散。茉莉花茶滋味十分醇厚、鲜爽。常喝茉莉花茶，能有安神、健脾理气、提高机体免疫力的功效。像茉莉花茶又被称为女人茶，也具有美容养颜的功能，女性朋友可以喝，而且老年朋友也可以喝，可谓是老少皆宜，都可以饮用。饮茶要有度，不可狂饮喝茶有益健康，但饮茶要有度，千万要注意，不可狂饮。
茉莉花茶具有安神功效，但我们也要注意，不要在睡前喝茶。睡前喝茶就容易睡不着。茶虽然有安神的作用，但茶叶中也含有咖啡碱，这种物质具有提升的作用，所以喝多了茶就会很有精神。并且我们在晚上不能喝太浓的茶，如果是肠胃不好的人，就不要喝绿茶，因为绿茶是不发酵茶，性寒，刺激性强，对胃不太好。当然，我们最好要吃了饭再合喝茶，千万别空腹喝茶，这样胃会受不了。
最后，我们来说一说，一天可以喝多少克茶。我们一天可以喝5克的茶，也就是十来泡的量，这就是够了。毕竟喝茶不是喝水，或者说，茶不能代替水，如果渴了还是直接喝水比较好，解渴效果明显，反而喝茶的解渴效果不如水。咖啡碱这种物质有利尿作用，会带走水分。因此，经常喝茶的朋友，上厕所的频率就会很高。如果经常上厕所，说明你体内系统有点忙，可见茶喝多了也容易给身体造成负担，所以饮茶还得适量，不可狂饮。
怎么分辨茉莉花茶的好坏？
说起茉莉花茶，很多人都因它的香气耐人寻味、口感醇厚浓香所吸引。茉莉花茶茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，其亦属于绿茶的一种。常喝茉莉花茶能够起到降血脂、防衰老、抗氧化、疏干明目、增强自身的免疫力等功效，但是如何辨别茉莉花茶的好坏呢？这就是个大学问了，但是简单的概括为“观闻饮”三者结合鉴之：观：最直观的方法就是直接看，一般上等茉莉花茶以嫩芽者为佳，其次为一芽一叶，再者芽少叶多，甚至有些低档茶几乎无嫩芽。
闻：单单看完外观还不够，因为我们喝茉莉花茶喜好者之所以被吸引都因其独特的花香。上等好茶，其散发的香气会清香扑鼻、香而持久、浓而不冲，闻起来没杂味。饮：购买玫瑰花茶最终用途是饮用，所以满足以上“观闻”佳品后，还需要泡制品尝，观其汤色、闻其香气、品其茶味方可知其质。茶色黄而明亮，口感柔和，香气浓厚，没异味则为上品。
简单看了下时间较前的回答，教科书式，感觉还挺齐全的，那我就讲点干货好了。 茉莉花茶，首先我们肯定要知道的是它属于花草茶或者紧压茶分类，有单花成品和绿茶茶叶状态成品、花拌茶叶成品，所以存在的即是合理的，茉莉花茶是可以单茉莉花泡饮也可以与茶叶一同泡饮的。再说到窨制，通过制作让绿茶茶叶吸附茉莉花的花香，即通常都是有绿茶茶叶的成品茶，也就是说我们作为消费者拿到手时，这茶叶是还有茉莉花香的绿茶或者是拌有茉莉花骨朵的绿茶。
这也是我们认为传统意义上的茉莉花茶，有茉莉花有绿茶，能品到真正的茶滋味的同时还可尝到无与伦比的茉莉花馨香，让人心旷神怡、甚是享受。像身边大多女性网购的茉莉花茶，我看大多都是单纯的茉莉花，拿开水冲泡出汤，这也叫茉莉花茶，不然还真不知道怎么个叫法――叫“茉莉花汤”也太诡异了吧。只是这个茉莉花茶是没有真正的茶叶的，甚至一丁点儿茶味都没有，但可以跟很多花草配着来泡饮，也确实有人喜欢。
所以呢，茉莉花茶，既可以泡花喝，也可以泡茶喝。不过，您要是买了茉莉花，然后再神气牛牛地去买些绿茶兑着来泡饮，空杯估计你的这壶“茉莉花茶”不一定合胃口，容易一不小心毁了所有茉莉花茶在您心目中的印象。通常空杯是比较建议直接购买窨制好的成品茉莉花茶来喝的，不管是无花的还是拌花的，只要自己喜欢都可以，因为那是人家制茶师父或工厂反复试验、已经成熟的制作工艺（包括花、茶的比例）。
再者，究竟是单花泡好喝还是有茶叶的茉莉花茶好喝呢？这就见仁见智了。一切依自己的身体是否习惯或是否能够承受为基础，若是不习惯饮绿茶的，那还是泡花饮比较好了。但是，空杯最后爆个料，我们日常看到很多年轻男女喜欢在饮品店、奶茶店买的茉莉花茶和含茉莉花茶的奶茶其中的茉莉花茶很有可能是含有香精的，它的包装一般名称是“茉香绿茶”，仿茉莉花香的，所以请尽量谨慎、少喝。
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