清香型铁观音制作工艺主要是5道工艺，分别为晾青，摇青，杀青，包揉，烘焙。晾青也可以叫萎凋，就是在不强烈的太阳光下把叶子晒柔软，让茶叶的水分初步蒸发。摇青，也叫做青，这是铁观音最重要的一个工艺，茶叶的品质主要有摇青来决定的，摇青是把茶叶放在滚筒里，通过转动，和向心力让茶叶互相碰撞，达到一个破壁的过程，把茶叶表面的粘膜破坏掉。
摊晾，经过破壁之后，把茶叶放在架子上摊晾，让茶叶的内部水分充分散发，也是一个发酵的过程，这期间要跟摇青反复进行，不是一次流程就结束，一般铁观音要进行3到4次的摇青和摊晾的反复过程，让茶叶充分发酵。每次摇青的时间不一样，具体要根据茶叶走水的程度，因为茶青原料的不同和当时天气的温度，湿度，都对茶青的发酵有影响。
杀青，也叫炒青，把经过摇青发酵的茶叶放到炒锅里炒，锅里的温度在100到200度左右。炒青是环节的作用是停止发酵。炒青选择的时机很关键，因为当你选择炒青的时候是你认为茶叶发酵到一个香气与茶汤完美交集点，然后你选择杀青，停止茶叶继续发酵。所以乌龙茶是一个半发酵的茶就是这样子的，它不等茶叶完全发酵。包揉，铁观音颗粒形就是因为包揉的这个工序，把经过炒青后的茶叶放在茶巾布里，通过机器辅助，包成球状，然后再拆散，再包成球，期间也要反复5.6次，才能把茶叶的塑造蜻蜓头的形状。
烘焙，清香型铁观音经历一个微烘的过程，一般温度在100左右，等到你轻捏茶叶的时候，感觉到茶叶有沙沙的声响，这时候就可以了，因为这时候就是证明茶叶内涵的水分在6%左右。捡梗，铁观音的采摘标准是一芽两叶或一芽三叶，或者说两开面，三开面。所以烘焙后的茶叶会有梗，就是茶叶的茎，这时候的茶叶当地人叫毛茶，茶叶的梗茶多酚含量高，一起冲泡的话，会使得茶叶较为苦涩，影响口感，所以要把茶梗挑点，没有茶梗的茶当地叫净茶，意思是把梗挑干净的茶。
一斤毛茶，挑完梗之后只剩6两左右的净茶。那么这时候就是大家喝到的铁观音。8到10斤的茶叶才能做成1斤大家平时喝的时候看到的成品茶。期间耗时在24到36个小时左右，茶农要熬夜，半夜两点起来摇青，有的甚至通宵。所以很辛苦。茶叶为什么那么神奇和另一些爱茶人的着迷，因为它经历过水与火的历练才有了我们入口时香气馥郁，口感顺滑的茶汤，我们的人生何尝不是要经历各种挫折与考验呢？。
同为乌龙茶系的武夷岩茶和凤凰单枞的制作工艺有什么不同？
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