茶汤的口感做透了就是顺滑,做不透就是粗涩,入口后舌头和口腔有涩、麻之感,不同的茶涩感的来源也不同,但大同小异,都是因为制作工艺出现瑕疵导致的,走水不足,焙火不够,茶叶返青,这些都会使茶汤出现涩感。说了这么多,都在围绕着一个“透”字而展开,希望大家记住,香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求,有了这个基础再来谈其他,否则即便很香,滋味很厚实,山场很硬,都称不上“好”。

泡茶之后,如何品茶才能感受茶的滋味?

我们日常生活中经常会喝茶,用保温杯、玻璃杯、白瓷杯一泡就能喝,不讲究地点、器物、环境,随意而饮这叫喝茶。我们喝茶可以满足对茶的味道和人体补充水分的需求,品茶则是一种对茶的认识与理解,是喝茶的更高阶段。品茶与喝茶比要复杂I些,今天我就要和大家聊聊如何品茶。①备器既是品茶肯定要有个品茶的样子,不能拿个保温杯在那品吧,最基本的茶具要有:茶壶或者盖碗(泡茶之用)公道杯(静茶、分茶之用)品茗杯(品茶汤、观茶色之用)闻香杯(闻茶香之用)茶夹(温杯烫壶之用)茶匙(拨茶之用)茶巾(清理茶桌保持清洁之用)以上几样茶具在品茶之中是必须的,其他的随各位爱好和需要添加,条件允许还可以焚香怡神静心。

②观外形干茶外形的一定要美观、干净,条索要完整,像普洱茶一般为紧压茶,边角一定不能散,梗不能太多,绿茶最好不能有梗,有梗的茶比较粗老。好茶的叶底形状也是完整的。③观色泽颜色不同类的茶会呈现出不同的颜色,如绿茶为黄绿色,黄茶黄色,白茶杏色等。从茶的颜色就能大致分辨出茶的品种。亮度可以理解为茶是否有光亮感,有的茶颜色深而暗沉,这种茶一般品质较差,茶要有亮度,比如好的黑茶颜色虽然是红浓,但是透亮有光泽。

清澈也是茶的纯度,茶汤一定要干净无杂质才是好茶,茶叶在制作和存放过程中有不当的地方都会导致茶杯污染,好的茶汤一定是通透无杂质的。④闻茶香茶叶中含有微量但种类复杂的芳香物质,这些物质形成茶的香气,同时受到生长环境、树龄、存储、茶原料的不同等的影响,香气也会有区别,茶的香型有很多种,不管是花香、枣香、果香、陈香,只要你闻着舒服,喜欢就行。

酒有挂杯,茶也有,不过茶的挂杯是指茶香在茶杯中的停留时间,我们叫它“挂杯香”,这个我们可以借助闻香杯闻香,建议大家使用材质轻薄的瓷器,留香时间较长。⑤品茶汤品茶最终要落实到品味的这一步,也是最重要的,毕竟茶就是要喝的嘛,滋味不好,说什么也白搭。茶的六味包括:香、厚、醇、纯、滑、润。香:在闻茶香中已经谈到,除了用品茗杯闻香以外,饮茶之后的齿颊留香也是品茶的一大乐趣。

厚:“厚”可以在感官上得到明显的体现,首先是看,细看茶汤会发现好的茶汤表面似有一层油光,色泽饱满;其次是品,厚、薄感一饮便知,唇齿间会有一种软糯又厚重的感觉,给味觉带来满足。茶的这种厚与其内质有关,内质越丰富,茶汤口感越饱满,内质的产生于茶叶原料、树龄、生长环境等有很大关系,比如老树茶的“厚”就表现极佳。

此外,茶内质的丰富不能靠多放茶叶少放水来增加,是茶本身的所决定的。所以这个可不能凭喜好,厚度是茶的品质呈现。滑:“滑”是指茶汤过喉如无刺激、无涩感,如行云流水,一饮而尽,“水路细腻,无粗杂感”就可以说这个茶的滑度还不错。滑度在老茶中表现比较好,而新茶的涩度比较重。纯:品鉴茶的纯度也可以从视觉和味觉区分。

首先是看干茶是否有杂物,茶汤是否浑浊不通透,茶渣是否有完整无杂质。其次饮茶时注意会不会口腔、喉咙有不适感,是否有异味,如果是,茶叶很可能已经被污染。甜:茶叶中的糖分物质主要是单糖、双糖、多糖,形成了茶的甜味,甜而不腻。也有回甘和回甜的说法。⑥嚼出茶味说了那么多最后说一下“怎么品”,大家喝茶的时候不要一饮而尽,嘬一口包在口中,可以咀嚼一下,吸一口气把茶汤冲散在口中,让舌头、两颊各个部位充分感受到茶的味道。

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