唐代茶人是如何蒸青制茶的？
唐代以前，制茶的方式都采用晒或烘的方式，因采摘的茶叶只经过简单的处理，使茶叶泡出来有着青苦味。到了唐代，经过反复研究，成功的创造了“蒸青法”，利用水蒸气蒸发掉茶叶中的酶活性，使茶叶具备了色深绿，汤浅绿，茶底青的特征。陆羽在《茶经》中记载“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿子、封之、茶之干矣。”的制作流程。
1.采茶：一般在二三四月间采摘，这个时段茶叶鲜嫩。采摘茶叶要及时。避免时间过长影响口感。2.蒸茶：将采摘好的茶叶放在蒸茶器具上烧水蒸，去掉茶叶的水分及青苦味。3.捣茶：将蒸好的茶叶趁热用木根捣碎，但也不用太细碎。4.拍茶：把捣碎的茶叶放到模具（方形或圆形）中压好、形成茶饼，晾干中间穿孔。5.烘焙：把模具里的茶叶进行烘培，选择合适温度，把茶叶焙成金黄色。
唐朝时用的是煎茶法，到了末期开始出现点茶法，到了宋朝发展至顶峰。在这期间，日本不断的派学者来华学习，将各个领域的知识和文化带回国内，其中便包括了饮茶方法和茶种栽培技术。元朝保留了宋朝的饮茶文化，没有进步，倒是元末出现了散茶制作和冲泡法，不知是谁创新的，没有任何的记载。到了明朝老朱上了台，开始整治各行各业，万业去繁从简，点茶法直接被推翻了，全面流行散茶冲泡法。
大家也知道，明朝有海禁，所以没有对日本造成大的影响，现在日本传承并流行的是点茶法或煎茶法，与我国不同。我国虽说主流饮法变了，但这点茶法可没有消失啊，还是有小众茶友喜欢并传承的。历史简短说到这里，大家感兴趣去我的主页里看。喝茶时不妨找些情趣，试试这点茶法，虽说步骤繁琐耗时，不过这个过程倒是十分有趣。第一步、准备：点茶所用的器具和茶末先行准备，茶碗与茶筛、茶勺、茶筅等，字面意思，大家可以详细看图，我是根据用途随意叫的。
至于茶末，大家可以置购一些现成的，不过质量无法保证，最好的方式是自己磨。也蛮有趣的，将自己的好绿茶捣成碎渣，然后用器具研磨，或者用研磨机。制成的茶粉要细、松散。第二步：筛茶：茶末非常容易受潮，受潮后的茶末会变为小团，与包装摩擦静电之后也会出现小团的情况，在冲泡前需要先将这些小团打散，不然会对味道造成少许影响。
这时便需要一个神器：茶筛。点茶所有的茶筛都是金属制作的，可以消除静电，将茶筛放于茶碗之上，再将茶末倒至茶筛上，用茶匙或者竹刮推揉，茶末会散落在茶碗中。如果大家嫌麻烦，可以一次将茶末多磨一些，准备个几天的量，这样做也有缺点，要特别注意茶末的防潮。最好准备干燥剂包，特别是南方地区的朋友。第三步、点饮：咱们用通俗的方式来讲，茶末放入茶碗，注入热水，用茶筅开始搅拌，由慢变快，力度也要由轻变重，至于搅拌的手法，切勿旋转式搅拌、打鸡蛋式搅拌，应该上下搅拌。
有人说要在碗中快速画W，但实践起来，还是很困难。搅拌的这个动作叫做击拂。技巧告诉大家，首先用力点在手腕，而不是小臂或者整条胳膊，在击拂时，建议将茶碗放低一些，手臂自然下垂，这样有利于手腕发力。点茶时站起来即可，如果是席地而坐，将茶碗放在地上击拂即可。如果非要印象一些，大家可以想象一下扇扇子的动作，只有手腕发力。
手持茶筅的方法也要注意，用拇指、食指和中指三根指头最舒服。如下图。 茶筅是竹制品，较为脆弱，在完全干燥的情况下，尖部容易破损折断，也容易吸附茶粉，所以在使用前一般会用热水浸湿。格外注意：1、水和器具的温度：75度至80度的水温适宜点茶，水温太高会产生熟味。水温太低又冲泡不开，容易伤胃，还会抑制泡沫的产生，茶的细腻口感会被严重影响。
冰冷的器具也带走一部分水温，所以在冲泡前要先温杯。提高器具温度。2、投茶量和注水量：一般以两匙为上限，标准是一匙，大家根据自己口味调整，茶匙的容量有时也不一样，根据具体情况再添加。至于注水量较难把握，要熟悉自己的茶碗，每次注入自己两口半的水量，记住水线的位置，下次直接冲点即可。说了这么多，如果有帮助到大家的话，真诚的希望大家关注我：“承艺茶叶官方账号”，更多精彩内容可以在我的主页中观看。
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