今天,村姑陈就告诉茶友们一些方法,让你从茶青到干茶都能够准确无误的认出高山白茶。《2》白茶的外貌,从第一眼开始识别高山茶与平地茶。万树江边杏,新开一夜风。满园深浅色,照在绿波中。这个春季若是有到太姥山上游走一圈,便会被那春景所深深吸引,看着那花团锦簇,百草权舆的样子,甚是诱人。此时,还能够在那茶园中看到采茶的人家,那巧双手正以极快的速度在茶树上来回移动。

但是,将平地茶与高山茶的茶青进行比对后,便会发现其中的不同。高山白茶,由于地处高海拔地区,山中的温度使得它不会像平地茶那样迅速生长,故而茶青会更显短小肥壮。不过,这依旧阻挡不了它作为高山茶所展示的优势,高山白茶的茶青整体是鲜嫩的。无论是叶片的触感还是颜色,都让人觉得是刚抽长出的鲜叶。然而,平地茶给人的感觉就是已经生长了好几日,毫无鲜茶叶的那股鲜嫩劲。

其整体会比高山茶更修长,而它的叶片颜色是呈现出一种深绿色,就像枝头上长了很久的树叶一般。总之,高山白茶的鲜叶,可谓是带着一股春季的滋味就来了,而平地茶却像进入了夏季,茶叶都已经变得深沉。《3》香气,不论茶青或是干茶高山白茶的气味都是那样馥郁。茶友们若是有心,其实可以感受下白茶茶青中的那股香气,一股新鲜感与花香充裕其中。

各抓一把的茶青放在鼻尖上嗅一嗅,就会很直观的发现高山茶的香气更浓郁。我们都知道,海拔灭升高100米气温就会下降0.6℃,故此山中的气温会比平地来的低。低温的状态下,茶叶为了抑制住体内水分的蒸发,就会叶片的表面上生成一种“芳香油”的物质。同时在山上,其还存在着昼夜温差的情况,即白天的气温较高,但到了夜晚之后温度就会下降。

因此,在白天进行了光合作用之后的茶叶,到了夜间之后受到气温的影响,本要进行的呼吸作用也就随之减弱。这就使得高山茶的香气会更加饱满,而这同等的情况之下,平地茶就没有了低温的干扰。这也就是为何,即便到了干茶的阶段,高山白茶的香气也会比平地白茶更明显。品鉴高山茶时,对于它的香气可以说是高昂、持久,并且还有着馥郁的花香在其中。

特别是像白牡丹,其花香类型是多变的,可能这一刻是百合香,到了下一冲就成了栀子花香,也可能是兰花香……然而,平地白茶的香气在与其进行对比后,给人一种短暂、平庸的感觉。完全就可以说是寡淡无奇,可能还未冲上5泡,香气就已经消散。品茶,有一部分就是为了感受那股茶香,而这面对平淡的香气,还有何乐趣可言。《4》品鉴的滋味,高山茶的口感更显空灵也更加耐泡。

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