怎么看茶叶的耐泡度?
很多人在泡茶的时候,都会注重一个问题,茶叶是否耐泡,应该泡几次为佳呢?关于这个问题,我们可以细细的列一下影响茶叶耐不耐泡的因素,因为太多了。茶叶的嫩度很多人都知道,茶叶的芽头是最不耐泡的,而一芽二叶或者一芽三叶的茶叶,会耐泡很多,因为茶叶越粗越老,析出物释放也会慢上很多嘛。茶叶的完整度这个主要是茶叶的制作工艺影响,比如碎茶会使用揉切技术,还有一些毛茶捻揉会是的茶叶的细胞壁破损,是的茶叶的析出物释放更快。
泡茶时的注水量和投茶量这个其实是比较简单的常识了,茶叶放得多,水放得少自然就耐泡,水放得多,茶叶放得少,自然就不耐泡;而水温比较高,茶叶析出物释放也比较快,也会不耐泡。此外还有茶树的树龄,茶树所在的生态环境,比如湿度、温度、土壤、光照等等条件都会影响到茶叶的耐泡程度。而我们判断一款茶耐不耐泡其实可以从这个茶的发酵程度去判断:不发酵的茶、深度发酵的茶:例如绿茶、花茶、红茶一般泡三四次就差不多了,高档的绿茶泡两三次就需要换过了。
未发酵的茶:例如黄茶、白茶,一般可以泡五六泡。半发酵的茶:像铁观音,一直有七泡有余香的说法,一般乌龙茶都可以泡个六七次。后发酵的茶:像黑茶、普洱一般可以泡制十次以上。而我们一般招待客人的话,推荐是用乌龙茶,乌龙茶耐泡,同时味道不像黑茶,有人喜欢有人讨厌,乌龙茶即便客人不喜欢,也不至于讨厌,用于待客还是很合适的。
古树白茶为何越泡越甘甜?
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度,主要是和茶树的代谢有关,树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主,鲜叶里糖分和茶多酚含量高,茶汤喝起来就粘稠滑润,味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高,所含糖分越多。白茶在冲泡过程中,内含物质是有浸出顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出,待冲几泡几次以后,纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶叶用什么方法条形做出来好?
我认为茶叶的条形不是随便做的茶树的品种,载培条件,鲜叶品质和制茶工艺,技术措施的不同,这就使茶叶形成了不同的形状,大体分:条形、卷曲条形,圆珠形,扁形,针形,尖形,花朵形,束形,片形,雀舌形,,环钩形,团块形,螺钉形等条形如何更好:嫩度好,条形才会更紧结,同时色泽好,就要控制好温度与水份散失的速度及加压重量。
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