（图为牛栏坑）不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。从这段绕口令一样的话我们可以看出来，岩茶的水很深……不同山场的茶自然有不同的韵味，可同样山场不同位置的茶还是有不同的特征，所以很难从特征韵味的点上来说明这个问题。
比如“牛肉”，万一我喝的是“牛首”你喝到的是“牛尾”呢？不过有一点是可以保证的，你拿一千块是能买到茶，但百分之两百买不到好茶。这句话用在“牛肉”“马肉”上最合适不过了。牛栏坑和马头岩是目前武夷山炙手可热的山场，经过某些茶商的运作，此两处的茶青水涨船高。例如牛栏坑，原本二三十的茶青，现在到七八百，这么核算一下，成本最低要在七八千左右，还不算人力物力，这是在茶农手里的价格，在茶商手里不翻几倍，茶商喝西北风麽？所以可想而知，真品的价格。
再一个，山场山场，顾名思义就是一个场地，是场地就有面积范围，产量就是有限的，销售渠道麽……其实也是有限的。比如我们之前的慧苑老枞，全年产量二十斤左右（精茶），在制作前就会有经销商来订好了，能流通在市面上的，价格也是大家所谓的“天价”了。茶厂手里剩下的也只是为数不多的量，没有渠道，没有哪个茶厂敢大量做这样超高品质精茶的（像孝文家茶这样做品牌的就不提）。
题主说的这个命题……嗯，比较建议先从中端品质的正岩肉桂喝起……几百块，能买到武夷山产的肉桂（茶青、制作都在武夷山境内的）已经很不错了，像我们茶厂的三仰峰（天游峰后面的山头）肉桂批发价都得千二……牛栏坑马头岩就不要有所期待了。区分“牛肉”和“马肉”？没必要的。如果确实对牛肉马肉情有独钟……牛肉的话，孝文家的牛首可以试试，至少百分之九十八都是真的（还有百分之二是我跟陈孝文也不熟，话不能说太满）；马肉的话，嗯，我们茶厂还有一两斤的库存。
关于好茶的定义是什么，如何选购好的岩茶？
【感谢邀请】关于什么是好茶，是许多爱茶人经常关注的一个话题。 制茶者的标准主要倾向于高品质的原料、精良的制作工艺、科学的存储。对于喝茶的人来说，因文化背景和个人的喜好不同，对什么是好茶的定义也不同，好喝的就是好茶。当然，这个好喝也是从茶的“色、香、味、形”来表现和确认的，好茶的基本品质特征一般有如下特点：匀整、色亮、味正、韵足、叶活。
总之，好茶，不管是外观观感，还是内质品味，既能让人赏心悦目，又能让人心情愉悦，头脑清醒，品饮起来是舒服的感受。如何选购好的岩茶呢？岩茶属于乌龙茶中的闽北乌龙，主要产地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌、独特的环境和气候造就了武夷岩茶的独特口感。武夷岩茶品种繁多，不同的山场有不同的小气候，不同的小气候又造就了岩茶不同的滋味和香气。
影响岩茶品质的主要两大道工艺，一是做青，二是烘焙。做青不当，容易导致鲜叶脱水或积水，前者做出来的茶叶滋味薄，后者做出来的茶叶会有馊味。而在烘焙把握度上，过度烘焙会导致焦味，烘焙不足则容易返青，或有青味。武夷岩茶讲究山场，陆羽在《茶经》里有一句话说的最为全面：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷岩茶则把这一特性体现的淋漓尽致，正岩出产的茶叶和外山出产的茶叶，其品质有着天上地下的差异，根本就在于山场，正岩产区有着得天独厚的天时地利，而外山就土壤、水质等因素都有所不同。
所以，最影响岩茶品质的因素，还是在于茶叶本身。武夷岩茶最好的品质，总结起来就是四个字：“香清甘活”。香，很好理解，就是茶香。喝一泡岩茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。通过做青所出的花果香，焙火的火功香，这不等同于火味，高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。
而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。清，指纯正，这个主要是看茶汤、闻茶香、品茶味。一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透。二、茶香清新纯正，无异杂味。 三、茶味纯正清甜，非“青”味。 茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。
总体就是，茶香明显，茶汤要剔透，，茶味令饮者愉悦。甘，指茶汤滋味甘甜、饮后回甘好。岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就是所谓的回甘好。活，是武夷岩茶的最高境界。“活”是极其细微的感觉，岩茶不论是做青还是焙茶，都要活。活又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正能体现岩茶变化丰富的特性。
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