二、加工有哪些细节需要注意采来的野生菌不要全放在一起炒，种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。尽量不要凉拌食用菌。还有一个常识不能吃没煮熟的菌子，其中一个细节就是炒菌时用的锅铲上沾了没有炒熟的君子，谁吃到了这些菌子，也容易中毒。所以烹饪时多加注意。三、食用时这些事不能做吃菌不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但是其含有的某些成分会与酒中含有的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
因此，食用野生菌时最好不要饮酒。四、这些场合不适合加工食用菌在学校食堂、单位食堂、医院食堂、婚丧嫁娶等集体用餐场合，不要加工野生菌类，防止引发群体食物中毒。五、中毒后如何处理吃完菌类，如果感觉身体不适，如恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听等症状，应立刻前往医院治疗。如果来不及，应立即采用简易方法进行洗胃、催吐、导泻等处理办法，可饮用大量的开水或溶盐水，刺激喉咙催吐。
怎样识别有毒野生菌？
我看到很多网友在回答这个问题，但某些网友的回答内容真是令人堪忧啊。在我们云南，每年都要发生多起野生菌中毒事件，轻则损害身体，重则丧命。我相信这些热心的网友是为了防止中毒事件发生来献言建策的，这得感谢你们。但在献言建策的时候，一定要注意把握好自己发表内容，对于何辩别野生菌是否有毒无毒这么专业的问题，如果你不是这方面的专家，请不要信口开河，当心误导他人。
我认为，如果不经过专业的方法与仪器，单凭看野生菌的外表以及简单的检验方法，是不可能分辨出野生菌有毒无毒，就算是野生菌专家他们也不可能做到，更没有人敢给你打包票。那些说用大蒜、牛奶、银针、葱白等来检验野生菌是否有毒无毒的说法更是不靠谱，这些是没任何科学依据的，只是流传民间的一种说法。当然，我也不这方面的专家，我也不是要有意反驳这些言论，我只是觉着一些言论正在引导着他人进入食用野生菌的误区，这是生命啊，不能开玩笑。
不管发表这些误导他人言论的作者，出于什么情况，出于什么心情或者什么用意，我想，我要义务进行提醒大家，不要走进误区。下面是我整理的一些专家提出的食用野生菌误区行为，供大家参考。误区一:鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒!误区二:蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。误区三:生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
误区四:长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。误区五:有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。误区六:以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒，所以放心!误区七:毒蘑菇只要做熟了就不会中毒!其实，换个角度讲，我们大可不必去纠结哪种野生菌有毒无毒，抛开所谓的检验、识别这方面，我个人认为，食用野生菌中毒重在预防，而预防我觉着没有那么复杂，一是只食用自己认识、熟悉、大家熟悉的野生；二是掌握正确的烹饪方法，做野生菌的时候不急不燥，保证这两点的话，基本上不会发生中毒事件。
文章TAG：毒菌 辨别 识别 专家 怎么识别毒菌 专家教你辨别毒菌
