3、芳香物质在水中不易溶解，极难溶解。4、芳香物质怕光、高温度和氧气，接触之后这些物质会发生氧化反应，香气会消失，这也就是茶需要良好保存环境的主要原因，在阳光直射、温度过高、无密封的环境中，茶陈化的速度会大大加快。5、芳香物质的沸点在70至300度之间，所以用沸水冲泡茶，香气更高更香。6、茶叶的香气很浓，大家可能感觉里面的香气物质含量非常多，其实不然，香气物质仅仅只占到了干茶本身重量的0.02%。
虽然含量不多，但就这点香气物质，对茶的品质非常重要。7、茶香与制作工艺紧密挂钩，刚采摘下来的茶鲜叶中，芳香物质的种类不过80余种，茶鲜叶只有些青草气息，并不香。但经过制作工艺后，茶中的芳香物质猛增，绿茶变为200余种、红茶变为400余种、乌龙茶变为300余种。所以，茶香主要是在制作工艺的过程中形成的。
8、对茶叶香气有影响的因素很多，有茶树的品种、生长环境、采摘季节、制作工艺等，因为这些原因，茶才有了“品种香”、“风土香”、“工艺香”。好了，具体就是这些，茶的香气可以直接反应出茶的质量，香气不纯，有青味、焦火味、异味等，这些都是次茶的表现。说了这么多，如果有帮助到大家的话，真诚的希望大家关注我：“承艺茗茶官方账号”，更多精彩内容请在我的主页中观看。
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我买的5年普洱茶为什么没有香味呢？什么原因？
谢谢邀请！茶的香气是茶叶品质高低的一个关键参考！而各种茶叶的香气，都取决于该种茶叶内所含的各种香气化合物。也就是说，这些不同香气的化合物的不同比例，以及构成组合各种茶叶的特殊香味，都取决于该品种茶叶其内在所含有的各种香气化合物的比例和含量。当然，我们不是科学家，不能从茶叶内在香气化合物的构建组成，比例含量，来认定茶叶的产品质量和优劣，但还是可以根据实际情况来分析的。
至于提问者所说的“我买的5年普洱茶为什么没有香味？什么原因呢？”我认为在没有提问者的普洱茶茶叶标本的情况下，我们回答问题一定要根据自己的实践经验，以及对普洱茶的了解和普洱茶收藏的实际情况来分析。(一)天气问题。天气干燥，是茶叶香气不足的成因之一。由于茶叶的香味是自然而然的，不是油性或者化学溶剂香，在没有其他媒介的作用下，很难闻到香味。
严格的说，茶叶的香味是借助水气的蒸腾作用而散发出来的。在天气干燥的时候，或者茶叶很干燥时，我们一些有经验的茶人，在验证茶叶时，要用手捏搌，搓揉，再闻茶香的方式。或者是用手握茶，让茶叶受手中水气的影响散发出茶香来验证茶香。(二)环境因素。一些样品茶，一直放在展示架子上，外表的包装袋随着天气变化吸收和吐纳掉了一部分茶叶香味，造成了茶叶外表香味不足，甚至是闻不到香味的状况。
只要知道这个问题，不以展示很久的样品茶叶作标准，而是以收藏的存放的茶叶作为验证对象，就能知道茶叶的香味。(三)茶叶品质。品质好的茶叶，其香味不是很冲的，很多时候好茶叶都是只要用手搓揉，哈气就能闻到真香味。当然，条件好的时候，用开水泡茶就能一招制胜！既可以品其滋味，又可以闻到香味。“要知茶叶好，泡茶少不了”。
红茶的茶底香气纯正，但茶汤香气和滋味淡劣，是哪个环节没做好？
香高则水寡。其实还是想问下初始闻到的香是高火香还是其它的香型呢。叶底茶香纯正，工艺本身应该是没有明显的缺陷。发酵过渡酸馊味明显，发酵不够青气明显。小叶种的红茶相对来说，汤会不如大叶种的厚度。当然并不是绝对٩(๑^o^๑)۶。高火的茶大部分都汤水寡淡，茶香也会失去花香等特色。也是相对的。只能和同类型进行对比。
滇红大金芽大金芽这种大叶种红茶，茶汤比较厚重，正山小种这种小种工艺茶汤会有一定层次感。偶尔有些工夫红茶茶汤会有粘稠感。如果没有明显缺点比如高火香糊味，或者酸馊味。那也很有可能是茶青原料本身特色不够。或者制茶工艺上没有完美激发品种的香。还有可能沸水冲泡时，口感寡淡，茶香消失。这个得看品种。红茶的话，茶香能入水的比较少，对工艺和品种要求很高。
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