而如果投茶量减少,不仅茶汤味道淡,而且还容易释放过量的内含物质,影响耐泡度。第三,出汤时间。当茶叶与沸水接触的一刹那,内含物质就处在持续释放的过程当中了。一般只需要数秒的接触,就足以释放充足的内质,造就一杯香清甘活的茶汤。所以在喝茶时,推荐大家使用盖碗泡茶,因为盖碗能够比较容易地做到快出水,保证茶味物质的合理释放。
反观茶壶、保温杯,都会造成闷泡,茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒,导致内含物质过量释放。一般来说,茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚,鲜爽感来自茶氨酸。而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。快出水的情况下,因为浸泡时间段,所以三种物质处于平衡状态,喝起来是好喝的。而闷泡的情况下,苦涩物质大量释放,不仅打破了茶味平衡,也造成耐泡度的下降。
什么茶适合马上喝,什么茶适合放一放?
红茶是全发酵茶,保质期比较长,可以保存2年以上。不过一般来说就算保存较为得当,2年以上也会有变味的现象出现,所以尽量不要等到2年以后再喝。乌龙茶乌龙茶是半发酵茶,一般来说放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过烘培的那些,就像武夷岩茶那样的就算放2年也还是能喝。白茶“1年茶,3年药,7年宝”白茶拥有越陈越香的特点,储存年份越久价值和口感不降反升,当然这是指存放得当的情况下,保存不当的话,再好的茶也成渣。
黑茶大黑茶也有越陈越香的特色,在清洁、防潮、无异味的环境下,可以长期保存。但由于经过了后发酵,并没有生普和白茶那种无限潜力,一般来说散茶3、5年,滋味已达到最佳程度,紧压茶的话10年至15年也不就差不多了,再存也没有那么大的升值空间。黄茶作为最低调也是最没有存在感的黄茶,制作工序上比绿茶多了一道闷黄罢了,其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。
大家觉得哪些茶比较耐泡,一杯茶泡几次更好?
哪些茶更耐泡,一杯茶泡几次?这个问题不能一概而论,中国有绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶等六大类,具体要分茶类而定。首先,我们来看一下哪些茶更耐泡?绿茶一般不太耐泡,从茶青角度而言,采青稍粗壮的茶比以芽头居多的茶类耐泡,因为茶青粗壮的茶内容物丰富一些。从做茶手法角度而言,绿茶的做茶手法主要有晒青、蒸青、炒青、炒青 烘焙,因为炒青或者炒青 烘焙会用高温让茶的条索收紧,一般条索紧的茶茶质析出会慢一些,自然就会耐泡一些。
耐泡从高到低为炒青 烘焙、炒青、蒸青、晒青。两个方面结合,我喝过的绿茶中最耐泡的是太平猴魁,200毫升的杯子,投茶3克,泡三四次口感还很醇厚,汤水也无粗感、水薄味。其次为六安瓜片、安吉白茶。炒青类的信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰等次之。印象里西湖龙井比较不耐泡。黄茶、红茶在我的印象里,也是芽茶的耐泡度低于采青稍粗壮的。
红茶中正山小种中的老枞红茶最耐泡,120毫升的盖碗,投茶5克,可以泡六七泡。云南的滇红是大叶种,也非常耐泡。青茶(乌龙茶)普遍耐泡度都比较高,铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、漳平水仙等120毫升的盖碗,投茶8克,正常品质的茶,可以泡五六泡。在我的印象里,武夷岩茶的正岩茶,尤其是生长在沙砾、背阴处、树龄高的岩茶最耐泡,品质好的口感稍重的人120毫升的盖碗,投茶8克,可以泡上十泡。
吴三地的老枞水仙也非常耐泡,曾经喝过一款老枞水仙,泡了十二泡汤水喝着还很有滋味。当然,乌龙茶的耐泡度还跟做茶人的手法有关,条索比较紧的茶析出比较慢,会比较耐泡。白茶的耐泡度跟采青的粗老程度以及茶树的管理有关。正常情况下,耐泡度从高到低为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。在茶树的管理方面,耐泡度从高到低为野茶、荒茶、施肥少、土质稍贫瘠的茶、施肥多、土质稍肥沃的茶。
一般白茶的耐泡度120毫升的盖碗,投茶8克也可以泡五六泡、六七泡不等。黑茶类基本都是大叶种,耐泡度普遍比较高,品质稍好一点120毫升的盖碗,投茶8克,可以泡到八九泡。一般高马二溪产区的黑茶耐泡度会好一点。普洱茶普遍耐泡,茶树树龄越大,茶越耐泡。茶龄一般的茶,我喝过的普洱茶中无量山的茶最不耐泡,思茅、临沧茶区的茶耐泡度也略略逊色。
一杯茶泡几次更好?这个主要跟投茶量有关系,如果投茶量大,可以多泡几次,投茶量小,耐泡次数就应该减少,茶友可以根据口感来判断,如果茶汤苦涩开始增加、出现了水味、薄感,就应该倒掉了。正常投茶量条件下,绿茶、黄茶最好不超过三次,太平猴魁、六安瓜片可以稍多一到两次。红茶看产区,正山小种、滇红一般可泡四五次。青茶、白茶、黑茶可以泡六次以上。
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