这样反复5-6次，便可装入袋中，经挤压、拧紧成球状，然后再手扶护栏，脚踩球状茶团，上下、前后反复揉捻，至茶汁外流时，出袋用手搓解块，为发酵打下基础4、发酵。 发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。5、干燥。 第一次毛火，采用高温快速烘干法，迅速破坏酶的活性，停止发酵；第二次足火，采用低温慢烘法，利用热化作用使之生发香气鉴赏方法从外形看，以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。
干茶有淡淡花香或清蜜香从内质看，香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香。滋味以醇厚的为好，具有一定的刺激性。汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好。叶底红亮的为好。外形似工夫红茶，其内质香气要求高长带松烟香，这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜。本回答来自于东家匠人冯赞玉，图片来源于东家app,欢迎关注东家·守艺人。
九曲红梅是不是用龙井的夏秋季原料做的？
答案是：不全是。 九曲红梅是中国一款低调而有内涵的红茶。既然作为一类茶，那么，它就会根据原料的采摘季节和质量等级分为不同系列：明前头采、明前、雨前、特级等。而每个系列的品质自然不同，价格也会差距很大。 其实这很好理解，就像西湖龙井一样，既有贵如金的明前茶，也有价位适中的雨前茶，更有价格低廉的雨后茶。
这样丰富的等级和价格分类，可以覆盖更多的消费人群，让大家都能喝到适合自己的那杯茶。 题主可能是想，春季的西湖龙井肯定都拿去做绿茶了，谁还会舍得去做红茶呢。 嗯，西湖龙井的产区其实很大，核心产区分为一级和二级产区。而九曲红梅的主产地就是以双浦也就是二级产区为中心。这里的西湖龙井产量很大，因此部分就拿来做九曲红梅了。
这里，顺便再和大家重点介绍一下这款红茶。它有耀眼的历史，更有夺目的优点，但是却更有一种“不和任何人争，和谁争我都不屑”的态度。这一点，是之琳个人极为喜欢和欣赏的。下面，我就细细说来： 辉煌历史，曲折的发展，荣耀而归。 拿马博览会是茶圈里举足轻重的一个大事，类似体育界的奥运会，电影节的奥斯卡。在这么一个极具竞争力的赛事上，有一款茶在1886年与1915年斩落两届金奖，分量十足。
它就是九曲红梅。 出生至今才两百多年，却年少成名，在民国时期是与祁红、正山小种齐名的红茶，前两者主要用于出口，九曲红梅主要是内销。但是因为品质优，产量小，价钱贵，解放后几经波折，九曲红梅茶一度“销声匿迹”，茶生不可承受之重。好在最近十几年，茶人们仍难忘怀曾经的经典，便又将九曲红梅重新推出，才让我们这些茶客们一饱口福。
口感鲜活清新，红茶另类。 它的茶青很特别，就是基本整个中国都知晓的龙井茶。正因是由味道极鲜的龙井制成，九曲红梅可以称得上是红茶里面的小清新了。 如果你喝过正宗的西湖龙井，你就应该知道西湖龙井最大的特点就是“鲜”。因此九曲红梅以龙井为双浦龙井原料，口感清新，鲜甜，可谓红茶中的另类。就算你拿个玻璃杯放在那里泡个十几二十分钟，它的味道照样没有一般茶叶那样长期浸泡后的苦涩感。
在工艺方面，这里不得不说一段历史，也是九曲红梅的来由之一。 九曲红梅源出为武夷山的九曲，是闽北浙南一带农民北迁，在大坞山一带落户，开荒种粮种茶，以谋生计，制作九曲红梅。 他们对制茶工艺进行潜心研究，采用西湖龙井，在正山小种制作工艺基础上研发出来色红香清如红梅的红茶，故称九曲红梅。 说的简单点，就是九曲红梅用的是龙井的原料，类似正山小种的工艺。
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