首先要说明中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类按加工工艺和发酵程度的不同分为六大类,绿茶(不发酵),白茶(微发酵),黄茶(轻发酵),青茶(半发酵),红茶(全发酵),黑茶(后发酵)。其中白茶是其中一类,其初制工艺为鲜叶——萎凋——干燥,所以传统白茶是不炒不揉的,白茶原产于福建宁德市福鼎、政和一带,白茶耐储存,越陈越香,老白茶有明显枣香、药香,老白茶既败火消炎,又清心明目,在当地作为药用,民间有一年茶,三年药,七年宝的说法。
安吉白茶的加工工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥,加工工艺为绿茶工艺,所以安吉白茶属于绿茶,与白茶品类就不一样,而且不能储存,只是由于叶子白化叫白茶。月光白是用云南大叶种,借鉴白茶工艺出现的新品类,是近十几年才出现的,它与传统白茶的选料不同,传统白茶是用福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶加工而成,属于中小叶种,福鼎白茶的萎凋为太阳下晾晒,阳光萎凋,而月光白为阴干,不见阳光,而且很多月光白有一定程度的揉捻,滋味较醇厚,新茶的鲜爽度没有传统白茶高,干茶叶面呈黑色,叶背呈白色,新茶汤色也比传统白茶深。
福鼎白茶和政和白茶的区分则更为细微,两者都算传统白茶,只是产地不同,白茶因原料等级不同分为白毫银针(纯芽),白牡丹(一芽两三叶),寿眉(叶子为主),福鼎白茶的银针和白牡丹的芽较政和白茶更为肥壮,绒毛厚,光泽度好,政和白茶芽瘦长,绒毛略薄,光泽度差,口感上福鼎白茶滋味鲜爽度高,香气淡雅,政和白茶滋味浓厚,香气略微发闷,朋友们在选茶的时候,可以注意看散茶的外形,两者在一起比较较为明显,政和白茶的银针和白牡丹价格比福鼎要低上不少,市场上以次冲好的商家很多,大家在选茶时要仔细观察,不能只看价格。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。顾名思义,福建白茶是指福建省内生产、制作的白茶,而福鼎白茶是指福鼎市内生产、制作的白茶。所以严格意义上来说,福鼎白茶是福建白茶的其中一个类别,两者是从属关系。福建产白茶的地方有很多,比如福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、松溪白茶等等。在这之中,福鼎白茶算是名气最大的,茶叶的品质比较高。
以福鼎太姥山为例,高海拔的地区的低温利于茶树积累养分;全年环绕的云雾遮挡阳光直射,又带来充足水汽;还有土壤等因素。得天独厚的产区环境,加上福鼎当地的制茶经验丰富,共同造就了太姥山高山白茶的高品质。所以如今一说白茶,大多数人会想起福鼎白茶,它已经成为白茶圈的一张名片。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
只能说福鼎白茶和政和白茶各有特色,福鼎白茶的品种是福鼎大白茶和福鼎大毫茶,这两种原料制作出来的白茶颜色是银白色,外形比较均匀,毫香比较显,鲜爽度高。政和白茶的品种主要是政和大白和福安大白,制作出来的白茶颜色没有那么白,偏暗一些,外形比较修长,滋味比较醇厚一些;还有福鼎白茶和政和白茶还有工艺有些差别,福鼎白茶偏室外萎凋,政和白茶偏室内萎凋。
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