通过热风烘干的叫做烘青绿茶，晒干的叫做晒青绿茶。揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺，揉捻是指利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺，而揉捻便是红茶的关键工艺，是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉，冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻，热揉反之。
嫩叶适合冷揉，粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程，好像制茶只是在脱水，或者说做茶很简单，只要排除茶叶中的水分就可以了，比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。
既然如此，为何还要分杀青、萎凋，干嘛不直接用火来烧，一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝，比如多去掉些苦涩味，增加鲜爽感，让茶叶外形更好看等。
言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？
红色的绿豆汤！盛夏在即，天使也来越火，心是越来越焦躁。。。这时候要是能来一碗翠绿的冰镇绿豆汤，那人生岂不快哉！可是奈何我们通常熬出来的绿豆汤都成红色？这个疑问就像是为啥猪肉，牛肉，羊肉都是红色而肌肉是白色？又像是为什么没有心脏癌呢？困扰我们很久，发现答案的我，迫不及待的跟大家分享一下，小编早上还美美的喝了一碗红色的绿豆粥1.绿豆汤为什么熬出来红色？2.怎么样确保熬出来绿色的绿豆汤？1.食材中很多现象都是内部化学物质在作怪绿豆汤也不例外：出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。
绿豆汤一般是在熬制好之后，打开盖子与空气中氧气接触之后变成红色的，所以绿豆君心里也很苦的说：我特么熬好的时候也是绿色的。。。2.熬一碗绿色的绿豆粥四种方法熬制一碗纯正的绿豆汤1）炊具选择很关键多使用压力锅，避免用铁锅！熬的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
2）食材选择很关键额，我说的这个食材是指水（表打我）用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋，如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。3）豆子下锅时间有讲究等水沸后再放入绿豆，千万别着急，不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
唐代煮茶为什么茶汤是淡红色，绿茶不是绿汤绿叶吗？
谢邀，首先是工艺不一样，中国茶文化可谓是博大精深，我们现在喝茶的方法一般都为明代喝茶法，就是把茶叶放在茶碗或杯中冲泡着喝，而这种喝法传自于明朝！中国泡茶手法大致分为三个时期，唐以及唐前，宋，明三个时期而您所说的唐代喝茶恰好较其他两个时期有很大不同，不同之处就是啥都加，葱，姜，但是没蒜，或者其他药材，这也跟那个时期的喝茶方法有关，他们会把茶叶碾磨成粉，之后用器具在沸腾的水中搅拌，边搅拌边倒入茶以及其他东西，边煮边搅拌，最后倒入喝茶器具当中，此套手法谓之煮茶。
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