武夷山岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师,共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力,让更多的茶人痴迷于此!正所谓"香不过肉桂,醇不过水仙"，肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种，一个以香气取胜，一个以滋味领先，下面我们就来细说这两大当家品种。武夷岩茶之水仙目前,水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。
水仙茶树几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。在福建两大乌龙茶系中,闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水醇厚取胜。故有“南香北水”的美誉。而最能代表武夷岩茶甜醇的,就是武夷水仙茶。这也是武夷水仙茶流行最广的原因。水仙茶的叶型较大,叶质肥厚。其条索肥壮,色泽乌褐油润。
香浓辛锐、清长,有独特的“兰花香”;茶汤味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽;汤色浓艳呈橙黄色;耐冲泡。水仙茶可以说遍布整个武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的正岩水仙最为正宗,其次为景区内的水仙。外山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶,其中以吴三地的老丛水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。武夷岩茶之肉桂武夷肉桂是灌木型的晚生种,如今是武夷山的当家品种之一。
因其香气似中药肉桂的香气而得名。有人说肉桂最早产自慧苑坑,也有说它原产于马枕峰。武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。近年来,随着肉桂的种植面积不断扩大。目前,肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且已发展到整个闽北各县市。
肉桂已和水仙一道,成为武夷岩茶中的当家品种之一。武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱,除了具有其他岩茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品质上佳者,往往带有乳香味。根据工艺和树龄的不同，也会呈现出不同的花香和果香。每一泡的香气滋味都会变化,往往直至尾水香气犹存。其滋味醇厚,且水中沉香,品饮后能口齿留香。
想买点岩茶，听说武夷山的不错，选哪个牌子的茶叶比较好？
武夷岩茶，诚心至选---永乐天阁。西安青青茶馆营业前期，创始人便亲上武夷山，为茶馆选购茶叶。秉承着茶叶的原生态，无任何的污染与添加，绝对的绿色健康与香醇的宗旨，经过严密地考察后，在岩茶与红茶的采购上，果断地选择了武夷山市永乐天阁茶业有限公司-仙凡岩茶厂。武夷山市永乐天阁茶业有限公司成立于2010年，座落于风景名胜区内九曲花街（竹筏码头），有着得天独厚的地理环境。
对面便是武夷山市仙凡岩茶厂，与茶楼阁九曲溪相望，位于景区内白云寺下，创立于1992年，拥有传统的制作工艺到现代的全套生产设备。永乐天阁的刘锋是国家级首批非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺传承人，儿子刘铮袭呈了父亲的衣钵，对于茶的态度热情、喜爱，在制茶上认真、严谨、创新，令人佩服，相信喜欢茶的朋友们在各种权威知名杂志上都有看到刘峰父子的身影。
他们被称为武夷山“做茶里面最会选育，会选育里最会做茶”的父子，他们自己选育的品种在茶界中享誉非凡，很多制茶师和岩茶爱好者都曾慕名向往取经。“欲戴王冠，必承其重。”刘锋高中毕业以后便开始了以茶为伍的生涯，经历了漫漫数十年的茶叶研学之路。刘铮子承父业，跟着父亲学做茶，学育种，更在此基础上不断地进行创新，对茶的热爱，敢于并乐于尝试一直是刘峥不断前进的动力。
在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他们父子这样自己选育、培育品种的却很少，一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，其中需要花费大量的时间、金钱、人力资本，因为对茶的喜爱，他们承受了一般人不能承受的一切。纵然不能像刘峰刘铮父子一样可以亲手培育出令人喜爱的茶种，但青青茶馆创始人对茶的喜爱却不亚于任何人，在茶的品种上皆选取在茶界中口碑上乘，茶质上乘的茶厂进行合作，亲上武夷山后，在岩茶与红茶的选择上，选定永乐天阁。
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