还有说“茶梗在普洱茶发酵中起到至关重要的作用，可以增加砖茶空隙，保证氧气充足，有利于品质形成”。这种说法就更加不着边际了，有点天方夜谭了。真不知道茶梗是怎么样增加空间？怎么样保证氧气充足？怎么样有利于品质形成的？简直是没有茶梗普洱茶就不能发酵了。按这种说法，高档普洱茶的发酵是要先把茶梗加进去，发酵好了再把茶梗挑选出来不成？谣言不攻自破，其实这只是在为低档茶涂脂抹粉，为低档茶卖个好价钱而已。
大家再看看普洱生茶和普洱熟茶的老梗颜色基本上没有什么区别，说明茶叶老梗在渥堆发酵过程中已经没有发生什么变化。国家标准明确规定普洱茶三级以上（特级、一级、二级、三级）都不能含有茶梗，只有三级以下的低档茶才能少量带梗。所以茶梗就是茶叶加工中的副产品，没有什么饮用价值价值，纯茶梗可能就只能做柴火。旅游茶经常遇到这类，也是因为利润高，如果大家看茶表面容易被蒙蔽，只要开一饼看中间料子情况就知道好坏了。
而生茶更不需要茶梗，由于早期普洱茶生产粗糙，茶梗会多了一些，这也由于采摘过程的粗放导致，后期为了节约成本没有挑出茶梗，整体口感就会偏淡，因此生茶出现茶梗同样会影响口感体验。白茶白茶需求和普洱茶类似，其对于嫩茎是允许存在且可以增加口感的，但是对于茶梗仍然是敬谢不敏。而同样其高档产品如白毫银针就要选用嫩芽，自然就不能有嫩茎存在。
黑茶黑茶算是一个异类，因为其发酵工艺决定了必须有一定量的茶梗，茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌，当茯砖茶含梗量太低时，会因为砖身过紧而影响透气，不利于金花的生长和繁殖。国家对于黑茶的含梗量，也有着明确的规定，例如，茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。
南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，花工并不多，可以降低成本。而且黑茶由于是后发酵工艺，其重发酵能够让茶梗一些木质化的糖类产生转化，可以增加甜感，而同样也有轻发酵的黑茶（其实这就是传统黑茶工艺的适度发酵），其对于茶质要求就比较高，因此就如同普洱茶，只能选择嫩茎而不是茶梗。
黑茶醒茶是怎么回事？怎么醒茶？
谢谢邀请！黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。 醒茶就是喝茶前对茶叶进行的预处理。也就是唤醒茶叶。让茶叶发挥更好的功效，有更香醇的味道。分干醒和湿醒两种做法。干醒是在冲泡前对茶叶进行的处理。
梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样。乌龙茶是半发酵，这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程，我们叫走水，梗就是能促进走水。茶叶如果走水不好，积青，梗一般都是青灰色的，你包揉过程中很容易破碎，茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节。
为什么安化黑茶的千两茶茯砖茶都是含有大量茶梗？
黑茶茶叶有梗，是必须也是必要的，原因如下1:黑茶在制作时往往是将茶树绿色的枝条直接切割下来，一般会有一芽六、七叶，非常粗老，这样的原料多糖类含量相对高，经过后发酵代谢，形成黑茶的醇香和浓醇不涩的特征。2:老叶子的成熟度高，纤维多，叶质较硬；茶梗属于茶树茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，它们的糖类物质显著高于其它芽叶，且含有一定量的氨基酸。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处很大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。所以，老叶和茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。黑茶老叶中的纤维素对长期食用肉类的少数民族消化和补充营养很有帮助。
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