5关于收藏：毛茶都不可以收藏在今天的课堂上，王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶（大红袍）的初制工艺，有一个流程图，亲们可以收藏哦，因为90%的教科书都是没有的：这其中，“返阳”是最重要的一道工序，是承前启后的环节。王顺明老师说，这道工序又称为“养青”、“凉青”，之所以称其“返阳”，是因为茶叶在萎凋之后，叶片又能死去活来。
如果没有“返阳”，做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片，是初制与精制承前启后的环节，拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”，之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
武夷岩茶的“茶气”如何理解？
感谢头条邀请浅说岩茶“茶气”岩茶的“茶气”分为三种一，茶树品种独有的茶香武夷岩茶的茶树品种有300多种，加上各类品种配种工艺，武夷岩茶的味道达到3000多种。这么说吧，也就是你每天喝一个口味的岩茶，基本也就是十年左右的事，才能把所有的口味品完。但是大多数品种的茶香个性并不鲜明，不是行家很难捕捉到独特的香气呢。
武夷岩茶品种香比较独特的代表有：大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、黄玫瑰、黄观音等，这些品种茶，也都具有代表性的，尤其是大红袍，肉桂，水仙，茶香都很独特也是最具有岩茶的代表性的，这个需要平时大家品茶的时候慢慢的去品尝其中的与众不同！二，工艺香武夷岩茶的制作工艺是相当繁琐复杂的，所以也是国家级非物质文化遗产之一！武夷岩茶独有的“岩骨花香”是由武夷山特殊的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺的，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”、反烘反焙等环节。
所以，才成就了岩茶这独特的工艺香的。三，山场香（也就是独有的山场气息）所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，这就是武夷山特殊的生态环境。可能还会有一些人不明白山场气息。举例：为什么我们到了农村，就知道是到了农村，是不是有一股独有的农村味，周边的环境，清新的空气、小竹林、小山坡、家禽、稻田、土味。
为什么我们到了城市里，就知道到了城市，周边的环境，高楼、空气的质量、汽车排放的尾气、鸣笛生等。这就是所谓的山场气息。那么武夷岩茶的山场气息成就了得天独厚的生长环境。具体有哪些山场气息就不一一详细解答了。或许，通过这三点，就得到了武夷岩茶所谓的“茶气”独有的岩韵，而“岩韵”这也是说不明道不清的，从古至今也仅仅只有一人，也是品出岩韵的第一人:就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。
文章TAG：制茶 岩茶 武夷 道工序 全过程 武夷岩茶有多少道工序 制茶丨武夷岩茶制茶全过程