(二)试品鉴别要点:一是看:①新茶的干茶:条索紧实而不花杂(新工艺高温烘青:导致毛茶过度焦化,植物纤维脆性提高,同时生物酶活性被彻底破坏,内容物浸出几无,揉制过重会导致破碎,难以成型);②新茶的开茶:汤微混,汤色淡而质凝(高温烘青再加之重度腐熟:导致鲜叶茶毫焦化,加之内容物浸出少,故而汤色水透而不混悬;重度腐熟导致茶红素、茶褐素含比高而做色红褐浓重);③新茶的茶底:叶质鲜活柔韧,肥厚而革质感明显(烘青腐熟的茶底:鲜叶焦化,泡之则茶底死灰而无活性,糟烂无韧性;腐熟过度,泡之少则两三水,多则三五水,开面)。
二是闻:①新茶的干茶:源生本味香中含有酵酸和七星灶焙火的松烟香(烘青之后,纤维焦化而脆性提高,再行前发酵则毛茶糟烂,没有了安化黑茶特有的前发酵工艺,哪来酵酸之香;重度腐熟势必加重焙火,焦化加重燥热,松烟香被焦热烘鼻替代);②新茶的开汤:源生本味香沉蕴内敛,香气入水,冷凝香明显(烘青之效,势必提香,故而香气高扬轻浮,三五水尽失;死青并加之腐熟之后,茶内容物生物活性被破坏,不与水融故而香不入水,更何来冷凝香);③新茶的茶底:源生本味香持久、醇和,并伴有低微干净如春雨之后踏过草地的青香(烘青提香三五水低沸点芳香物质散尽;高沸点脂质香气物质被烘青、腐熟破坏,茶底也只能留下熟腐之气)。
三是品:①品新茶干茶:三两只干茶入口含在舌面,苦涩秒化,生津回甘同时香满口,愉悦而无不适的强刺激性(烘青腐熟茶品的干茶,请谨慎入口体验,各种的不愉悦五味杂陈,不是能预料的);②品新茶茶汤:融合度高,香气过喉久留,汤水饱满有张力,生津快而持久,回甘连绵而又有层次感(烘青腐熟茶品,感受最深的莫过一个燥,一个杂,一个澥:燥是指烦热扰喉与两颊;杂就是不干净;汤水分离则澥);③品新茶茶底:开茶三两水,捡两三片茶底入口,嚼之香而润,有韧性(烘青腐熟茶底,入口欲速吐之而后快,燥而柴)。
通过以上的详解判别,就可以明晓什么样的安化黑茶值得仓储,转化值得期许。正确仓储也是具有后转化价值的茶品,重要的一个环节。家庭自然仓仓储十大注意事项:①务必远离异味区:诸如盥洗室、卫生间、衣帽鞋柜、厨房以及化妆品聚集地。②最好能够有单独茶室一并做茶仓,通风的同时严禁阳光直射,离地离墙三十公分以上。③不同品类、不同山头、不同产地源的茶品分别分区仓储。
④如果选择柜子存储,建议采用缅花或者老挝花梨木材质,天然低沸点花果香无扰。⑤北方有地暖供热家庭仓储,年份新老的茶品自下而上分层仓储。⑥茶室、茶仓摆件禁用脂质型强刺激香气物质之如崖柏。⑦有品香,熏香爱好的朋友,请远离茶室、茶仓而移步书房。⑧有养鱼爱好的朋友也请移缸客厅,远离茶品仓储区域;小猫小狗远离禁入;防鼠防盗同样重要;养花种草,防虫谨记,花草异香远离。
⑨务必适度通风,保持茶仓的空气清新,氧饱和度;风过水无痕,人舒服,茶溢香。⑩最重要一点:但凡对手里的某一款茶品判断不清,心存疑虑,请远离茶仓,千万不要一泡茶臭了满室香!@紫砂泥的传人 :图示:2015云芙溪之天御芙蓉,北方家庭仓。图一所示:干茶经过了三年时间转化,紧条油润,有轻微霜化;图二所示:开汤油皮显著,恰逢转化到多糖解析为单糖,而单糖尚未完全析晶;图三所示:茶底黄褐不花杂,鲜活有韧性,肥厚而革质感显著。
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