茶多酚咖啡碱的表现便是苦涩味，因为一次性溢出太多，茶汤失去了鲜爽，迎来了苦涩。并且高温会烫坏茶叶，不仅影响香气与滋味，还造成茶叶的营养流失。泡太久的话，茶叶溢出重金属物质的概率也会加大。像用玻璃杯冲泡绿茶，一般会泡上一两分钟就会出汤，而用盖碗泡绿茶，一般十几秒就会出汤。即满足观赏目的，也保留绿茶的鲜爽特点。
如何泡出一杯苦涩味不重的茶叶？
喝茶人人都会，但要冲泡得好喝且不苦涩，就大有学问了，同样质量的茶叶，如用水不同或技巧不对，泡出来的茶汤也就会有不同的效果，想要泡得好，把握这三点最重要茶叶用量要泡出好喝的茶，就要掌握好茶叶的用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、个人饮用习惯来定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡水温泡茶水温的掌握，主要依泡茶叶品种来定。
绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要煮沸后，再冷却至所要的温度)。茶叶越嫩绿，冲泡水温就要越低；这样泡出来的茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口；水温太高，不仅会破坏茶叶本身的物质，还会使茶汤边苦变涩时间浸泡时间不宜过长，久浸必苦；控制好出汤时间也是非常关键的。最重要的还是，以适合饮用者的口味为主，有人喜弄有人喜淡嘛。
最奇葩的茶叶自然是非普洱神茶莫属，中国最落后的少数民族聚集地区，工艺极度落后，历史上进行了三个阶段的改进工艺方式，还是极度落后，说起来也是惭愧，中国真有比印度比非洲还要落后的制茶工艺。从明初南京柳树巷出发的驻屯军家属里，有着几位不是很专业制茶匠人，他们对社会上的散茶工艺领悟很少，还记得前朝的不完整的团茶工艺，到了云南以后却给云南制茶带去了翻天覆地的变化，从宋代的无采造之法到了有迹可循，然后又顽固的将这种落后原始的工艺保存了五百年到民国。
民国以后的实业救国，云南也开始了国立茶叶试验场，尝试着加工出来了云南历史上的第一批绿茶，那是1923年，与之相对比的是在江南地区明代中期的隆庆年间，松萝茶工艺已经在四出传播了。再到1939年，抗战时期，江南产茶区的沦陷，而茶叶和桐油一样是中国仅存可以出口的物资之一，堂堂普洱神茶因为工艺落后，口味苦涩品质差，于是才有了冯绍裘他们的创制滇红，为中国茶叶出口开路，也为抗战提供了帮助。
最后到解放以后，因为香港市场对普洱茶是作为茶楼的免费用茶，价格低廉需求量大，但是普洱太苦涩就是用发水湿热的情况，加速发酵的办法来改变口感，于是借鉴了发水茶发明了熟普工艺。突然，在九十年代台湾普洱茶炒作崩盘以后，这一批港台茶叶骗子会同国内港台的堕落文人文化汉奸大肆炒作忽悠普洱茶，一大批沙雕入坑才有了今天东莞的几十万吨库存，于是越来越神话，普洱这种早就该进垃圾堆的落后工艺加工出来的劣质低档过期边销茶成了今天网上那些骗子最里的神茶，你说奇葩不奇葩？。
龙井喝两杯就没茶味了，是不是不是好茶？
不对。因为你把好茶的定义定位成浓度了。龙井的采摘是从芽级，芽孢开始，尤其是现在很多地方为了赶早，从连奈叶都没有张开的芽孢就开始采摘了这样的茶叶，外形好看，泡开也好看，但是茶味比较淡，基本上两三泡就没有了，这个现象是存在的，尤其是乌牛早，乌牛早的发芽在浙江安徽江西的发芽采摘是三月中上旬，在贵州广西四川一些地方t二月份就开始采摘，那时温度很低，大多在十几度，阳光也不是很充足，对茶叶来说输送养分的能力也不是很强，茶芽都干巴巴的，这样的茶叶肯定做起来比较淡，就有一些春茶的香气。
所以西湖龙井采摘是一芽一叶展开以后才开始采摘，简单的说就是长度也达到三厘米左右了，这样的茶叶滋味也有了，香味也足了，而且没有苦涩味 ，同时茶味也比较浓，耐泡，就是样子没有芽孢好看。（说明一下，就在头条看到的号称西湖龙井的还是其他龙井假冒的多）您说的问题，我没有看到照片，估计着大概是早期的乌牛早吧，而且是几个大型批发市场的统货吧。
如何把“8分”的便宜茶泡出“9.9分”的好味道？
其实，如果满分是10分，那么8分的茶不算便宜了。我们暂且顺着题主的意思来说吧，8分的口粮茶，不算是劣质茶了。茶的品质本身没那么好，所以就必须在其他方面去加分了。首先，是冲泡用具。从材质看，要选适合这款茶的，这就很有讲究了。如果是绿茶，用玻璃杯冲泡是最简便的，但是如果选用白瓷盖碗，可能就能让茶的香气略有所增。
千万别用紫砂壶冲泡。而如果是乌龙茶、黑茶、红茶类，那么建议用紫砂壶冲泡，这是可以给茶加分的。其次，选水。所谓水为茶之母，泡茶用水对茶的重要性不言而喻。泡茶用水要用弱酸性的软水，所以千万不要用自来水冲泡，自来水是碱性的，会给茶减分。用纯净水冲泡比较合适。当然，如果有条件用山泉水冲泡，那绝对是加分，绝对有助于泡出9.9分的茶来。
第三，冲泡水温。除了细嫩的绿茶，大部分都是可以用沸水冲泡的。但是如果茶叶缺点比较明显，例如有一些酸味、涩味或其他异味，则可以适当降低水温，这样茶的缺点能掩盖起来。而如果茶没有明显缺点，且属于高香型茶，例如乌龙茶，则可以用沸水冲泡，更有助于激发香气。第三，泡茶手法。像茶艺师那样冲泡，估计比较难学。不过有几个要领可以跟大家聊聊。
文章TAG：狗牯脑 有个 味道 江西 早就 狗牯脑茶多少泡没味道 :早就知道江西有个狗牯脑茶