泡乌龙茶注水时,使用高冲法可以有效地激起乌龙茶的香气。泡乌龙茶朝盖碗中的茶叶注水时,可以有意识地抬高水壶,让沸水高高地环绕盖碗碗沿冲入盖碗,用这种方法让茶叶在沸水的激荡之下相互冲撞,让茶叶在相互冲撞中更好地释放香气。用这种注水方法有一个缺点,那就是茶叶在相互冲撞释放香气的同时,也会最大程度地释放苦涩元素,让茶汤的苦涩度增高。

但是,乌龙茶的发酵度比较高,苦涩很低,即使运用了这种高冲法,茶汤的苦涩度也不会因此明显,只会让乌龙茶的香气更好。喝乌龙茶时,使用那种近似直筒的平底、浅口小白瓷杯能让我们更好地感受到乌龙茶的香气。喝茶时,泡茶的茶具很重要,喝茶的茶具也很重要。如果我们去广东、福建等产乌龙茶的地区走一走,会发现当地的茶农、喝茶喝茶大多用的是那种精巧的小白瓷杯。

这种小白瓷杯容量大多在25毫升左右,刚好就是一口。这种小白瓷杯大多近似直筒,平底,很浅,瓷很薄。曾问过当地茶农为什么用这种小杯,茶农也说不出所以然,只是告诉我,这种一口闷的小杯喝乌龙茶最香。其实,当地人惯用这种小薄瓷杯是有一定依据的:杯小方便一口啜尽茶汤,满杯香气茶汤悉数入口。直筒聚香(原理见品香杯),白色平底浅者方便看汤色,薄瓷起香。

和乌龙茶最搭的,就是这种精巧的小白瓷杯。写在后面的话虽然很多人说泡茶无定法,但是实际上,如果我们能够在泡茶时结合所泡之茶的特点,运用一定的手段来突出茶的特点,我们就能够最大程度地领略到茶的优点,让自己泡的茶口感达到最好。老人们常说,喝茶五分茶,五分泡。而实际上,从我这几十年的喝茶体验来看,泡茶之于喝茶,远在五分之上。

绿茶、青茶、红茶黑茶白茶等的特性是什么?冲泡方法有哪些?

绿茶讲究,清汤绿叶,喝的就是鲜醇。绿茶,是采摘鲜叶,未经发酵后,经杀青,揉捻,干燥等程序制成,其汤色保存了鲜茶的绿色主调,色泽为翠绿色。绿茶的外形,根据绿茶种类来看,外形各异。有烘青茶的瓜片翠绿,毛峰的条索紧结,也有珠茶的颗粒分明,还有蒸青的外形紧缩大小匀整。绿茶的香气。高级绿茶都有嫩香持久这一特点。

珠茶的芳香持久,蒸青的香气清鲜夹杂着特殊的紫菜香,高火的板栗香,不同的品种有不同的特点。滋味。大部分绿茶经过冲泡后,其滋味都是浓厚鲜爽,尤其是高品质的绿茶。至于绿茶的冲泡。绿茶比较鲜嫩,为了泡出鲜爽的特点,所以水温不能太高,一般85度即可,过高会把茶叶烫坏,泡出来一股熟味。最重要的一点,绿茶冲泡不要盖杯,高级绿茶有醒茶这个工序。

醒茶,并非单纯洗去尘埃,用适当水温的热水,快速将茶润洗一遍。做到不直接将热水淋在茶叶上,以便茶叶芳香物质更好的挥发。青茶,又称乌龙茶,属于半发酵茶,最大的特点就是“绿叶红襄边”,汤色金黄,香气浓郁,既有红茶的甘醇,又有绿茶的清新。一般以广东乌龙和福建乌龙茶为代表。广东的凤凰单枞和闽地的岩茶,大红袍。不同品种的乌龙茶有不同的特点,共同的一个特征就是香气,浓郁。

至于乌龙茶的冲泡。好的乌龙茶会有“七泡有余香,九泡不失茶真味”之说。冲泡乌龙茶,需要用100℃的沸水来冲泡,温润乌龙茶后,第一泡适宜浸泡大约15秒钟,品饮后可再根据茶汤的浓淡,来确定出汤的最佳时间。从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。红茶,属于全发酵茶。是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶红茶的品质很多,小种红茶,工夫红茶,红碎茶等这里就不一一细举例,每个种类又略有不同。大致特点就是红汤红叶,滋味醇厚。关于红茶的冲泡,关键就是高温,快出水,用盖碗合适,且便于观赏汤色。在冲泡时,控制出水至关重要。冲泡红茶,不宜久闷,尤其是冲泡金骏眉和红碎茶时,出水速度更要快。

要是出水速度慢,茶叶浸出物太多,茶汤浓烈,我们会觉得不好喝黑茶,后发酵茶。香气带有一股陈味,以湖南的黑茶和云南的普洱为代表。最大的特点说土一点,就是越陈越香,醇厚,陈香,回甘。黑茶的冲泡与红茶相近,关键洗茶,跟绿茶的醒茶不同。洗茶,过程简单,撬取一定分量的黑茶,放入玻璃茶海或者是白瓷盖碗中,注入沸水。

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