5.烘烤法所谓烘烤法,是指在泡茶之前,将茶叶放到炭火(注意用火安全)上或微波炉里快速烘烤一下,利用温度促使茶性苏醒。如果利用炭火烘烤,茶叶不宜离炭火太近,以免高温烧焦茶叶,烘烤时可以不停晃动茶叶,使其均匀受热,一两分钟足矣。如果利用微波炉烘烤,温度在300-500度为宜,烘烤一两分钟就可以了。这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶。
一些压制得太紧,体型太厚的砖茶和沱茶,不太适合这种醒茶方法,除非是撬下薄块烘烤。6.蒸茶法所谓蒸茶法,是指利用水蒸气的热度和湿度,让紧压茶散开,同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶(多用于沱茶醒茶)。利用这种方法醒茶需要注意的是,茶叶蒸散以后一定要快速晾干,然后收置(防潮、防跑香),每一次蒸茶的量不宜过大,以六七天的茶量为宜。
经过渥堆发酵的黑茶(普洱茶熟茶、六堡茶等)醒茶只适合使用散(撬散)茶法在黑茶中,有经过渥堆发酵的茶,比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等,这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒,也有散去茶叶中渥堆味的用意。醒这类茶叶以散(撬散)茶法为宜,闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合,因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味。
写在后面的话很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时,往往会忽略醒茶这个程序,因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶,但是实际上,低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶,因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节,认为完全没有必要,其实不然,除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶,常温非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶,其他所有的茶叶,在冲泡之前醒醒茶,冲泡出来的茶汤口感会更好。
如何冲泡普洱新茶和老茶?
感谢邀请。普洱茶分为生茶和熟普。而普洱茶新茶和老茶的冲泡方法也不尽相同。普洱新茶的冲泡方法未经过存放的普洱生茶,接近绿茶,有清香气味,泡茶时候出汤要快。因为茶叶太新鲜,所以,水温不能太高,否则会出现“熟汤味”。一般,内质丰富的普洱茶水温要略低,泡茶时间要短,滋味清淡的相反。新的普洱茶投茶量不能太多。同理,没有经过岁月的新熟茶则可能会出现茶汤不够透亮,香气不够纯正,味道不够厚重的特点,甚至会有“堆味”。
所以,为了扬长避短,冲泡时候要认真洗茶去杂味,泡茶节奏也一定要快,从而避免出现“酱油汤”。普洱老茶的冲泡技巧:普洱老茶口感醇厚,内质丰富,其实比新茶更加耐泡,一般可以连续冲泡20多泡,甚至用茶壶煮。老茶用紫砂壶冲泡最适合,不过,水温一定要高。无论老茶或者新茶,冲泡方法不外乎以下几种。1、滗干泡法 可以很好的欣赏每一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡茶汤、香气、滋味等的变化。
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