熟普适当坐杯,时间不超过15秒。●水温不宜过高。普洱茶在洗茶过程中,需要根据茶叶的紧压程度、老嫩程度、生茶熟茶等因素,决定洗茶的水温。一般情况下,新生茶、新熟茶洗茶水温相对低一点,老生茶、老熟茶洗茶水温相对高一些,需要根据实际情况而定。●根据紧压程度决定出汤时间。普洱紧压茶,压制较紧实的,则出汤时间稍微延长一点。
压制较松散的,则出汤时间稍微缩短一点,视具体情况而定。③洗茶次数。普洱茶需要根据茶叶的老嫩程度、紧压程度、生茶熟茶、等具体情况来决定洗茶次数。一般情况下: 新生普、新熟普、老生普洗茶一次,老熟普洗茶两遍。方法如下。温杯洁具: 采用沸水将茶具内外冲淋一遍,起到提高杯温,消毒杀菌的作用。投茶: 按1:50的茶水比例计算投茶量,也可根据个人口感喜好而定。
新生普→采用85℃左右的开水→注入茶具中→以盖过茶叶表面即可→快速出汤→倒去不用→开始冲泡品饮。新熟普→相同的方法进行。在洗茶次数、洗茶水温、出汤时间等方面上有所不同,根据具体情况而定。老生普→采用90℃左右的开水→注入茶具中→以盖过茶叶表面即可→快速出汤→倒去不用→开始冲泡品饮。老熟普→采用95℃左右的开水→注入茶具中→以盖过茶叶表面即可→适当坐杯→不超过10秒→出汤倒去不用→进行第二次洗茶即可。
如果茶叶从采到泡不洗,你觉得这样有事吗?为什么?
欢迎关注【懂茶帝】与其他作物不同,茶叶不可以洗涤后再加工,需要采摘后直接加工处理,得到干茶后,供人们饮用。原因,主要有以下两点。1不能洗:茶青带水的后果有时,同一个产区的两批春茶,仅仅因为其中一批不幸淋了雨,品质就会大大下降。 小懂有一次给老爸带茶叶,爸爸说他喝的茶叶味道没有我的香,其实我的茶叶仅仅早采了一天,第二天下雨了,所以后来的茶叶就没有我的好。
鲜叶从树上采摘下来后,一般会马上进行加工,按照不同品种、嫩度和采摘时间,分堆均匀地摊放在水筛内,或者摊放在室内铺有晒青布的清洁水泥地面上。这么做的目的是散发热量,降低叶温,保持鲜叶的新鲜度,蒸发鲜叶中的水分。鲜叶淋雨之后,鲜叶含水过多,导致以后的工序中茶叶破碎率升高,成条率低,茶叶青气重,茶汤滋味会略带青涩,品质变差。
所以,为了最大限度减少鲜叶中不必要的水分,茶叶诞生的几千年来,加工过程中从不清洗。而在传统实践中得出的结论中,第一条就是带水鲜叶所制作出的干茶口味苦涩,不易入口。2不用洗:多次高温已杀菌有的茶友可能要问了,生长在野外的茶叶要面临灰尘污染,也拒绝不了鸟类、虫类在活动时可能留下的粪便。鲜叶不清洗的话,会不会有点脏?其实,茶叶鲜叶在加工过程中经过了多次高温,各种细菌早已被杀灭,茶叶本身也具有消炎杀菌效果,在高温和茶多酚的双重夹击下,根本没有多少细菌还有存活的机会。
▲不同种类茶叶茶多酚对细菌生长的抑制作用(点击查看大图),抑菌圈是以茶多酚为中心,没有细菌生长的范围,抑菌圈越大,代表细菌越少干茶中有时会混杂“附加物”。由于鲜叶采摘回来不清洗,在晾晒过程中又混进了杂物,加上毛料筛选阶段没有精选,自然就会买到多种多样的“赠品”了。有时候摊开茶叶,还能看见小黑点,这种“小黑点”基本上都是在杀青过程中翻炒不及时被烫出来的炭黑,和杂物八竿子打不着哦~▲茶叶店在挑选茶叶中的异物新工艺:颠覆茶叶制作现代社会追求绿色食品,一些厂家开始尝试在加工前清洗鲜叶,茶鲜叶自动清洗和脱水设备的研发也取得了进展。
图中是一台鲜叶清洗设备,鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染,还能迅速降低叶温,保证鲜叶质量,提高茶叶品质。▲茶鲜叶自动清洗设备示意图少数企业曾尝试在加工前清洗鲜叶,清洗之后再加工。泡出的茶汤有人尝过后,表示:通过鲜叶清洗后制作出的茶叶,泡出来的颜色更鲜亮,味道更醇厚。茶叶清洗的工艺还未普及,鲜叶清洗会颠覆茶叶制作的传统工艺吗?一切,都是未知数,只能交给时间去证明了。
文章TAG:杂质 茶汤 如何去掉茶里面的杂质 茶汤中的杂质到底是什么