当然毫多,说明此只茶采收时间早、温度低、芽叶嫩,有这三种情况也确定了茶叶品质好坏占比55%以上了,也就是上了高等级,后面的就是前面说到的土壤、制茶艺的好坏占比,来依照各人品味来定茶叶质量好坏。但是每只名品茶,不一定都讨好每一位品饮者。■【以上为本人观点,如有不妥,请大家在留言区处留下你宝贵的意见,并积极参与评论,特邀请大家关注三农谈园艺 。
为什么有人说龙井茶要辉锅去毫,毫中不是富含营养吗?
不是有人说,是一直就是这样做的,龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。龙井茶对外形的要求就光滑平直,从杀青到辉锅,考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态,特别是现在普遍用机器的时候,螺形,卷曲形是最常见的形状,其次是自然收缩的松针形和直条形,最后才是碎形和扁条形,碎茶工艺主要在红碎茶方面,这里就不聊了,扁条形茶叶主要由龙井茶,大方茶和猴魁这几种,其中猴魁属于一次性强压成型,而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的,龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状,在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求,就形成了今天的工艺特点。
茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官,密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬,同时绒毛的白色能反射阳光的照射,避免嫩芽被灼伤,所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度,茶毫是从茶芽上生长出来的,也含有和嫩芽一样的营养成分。龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观 ,和其他茶叶加工的不同之处,龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程,或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现,以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的,见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧,这样长时间的摩擦,茶毫是很容易脱落成毛球的,那到了泡茶阶段,茶毫比较轻,浮在上面亮晶晶的一层,影响茶汤的美观,所以在加工的时候就需要脱毫了。
我是强哥 我来回答为什么我们茶艺师泡茶时要倒掉一些“沸茶”呢。这个跟我们的职业习惯有关系。第一,我们茶艺师会追求仪式感,也为了表示对客人的尊敬,与清洁茶具,这个时候会需要“浪费”一点开水。当然了,最主要的原因还是温杯烫盏,激发茶香。 第二,就是茶叶初次冲泡的时候,会出现一些白色的泡泡,这个时候我们会多加一点茶水进去,如果用壶冲泡的话,会加满让茶水溢出来,让泡泡流出来,再用盖子把浮沫刮掉,然后在出汤。
茶艺表演里叫“春风拂面,淋盖追香”这个“茶水”也是“浪费”掉了。第三 给客人倒茶或者换茶的时候,对方的杯子没有温杯,或者为了去除上一泡茶的茶味,也会用泡好的滚烫茶水,烫一下杯子,这个时候也是要浪费掉一部分“沸茶”的。在家里正常冲泡的时候都是自家人,用玻璃杯或者单独的盖碗啊,是可以不需要这么操作的。 关注强哥 带你一起领略茶道的魅力 。
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