这种用来提神健体的苦菜就是现代意义茶的祖先。两汉以前，中国的茶叶都是将鲜叶直接放进汤里做羹或者做粥的。所以中国古代只有吃茶而无喝茶之说。但是，吃茶的鲜叶会受到季节的影响，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一样晒成干。因为人们已经在生活中发现失去大部分水分的菜干可以长时间保存。所以，两汉至三国期间，茶就以晒青的方式出现了。
隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法。明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法。晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。这就是茶的来历。至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样。中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。
每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同。所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶。再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。
现代生活，人们喜欢喝茶，那么茶对于我们来说最大特点是什么？
因为茶是古文化古明的传承。它是饮品，又是调味品。是开心剂，是养料，是补品又是药品。因为普及率太高，又是待客及生活的必须品。开门七件事的，柴米油盐酱醋茶，把茶排在人生必须的七件事上。我从玩童记起，邻居老纸匠爷爷一年四季客人满座，唱京戏主演诸葛亮，他的茶友有村老中医，老教师，老戏班子锣鼓手们。因为大儿子早年参加革命在南方支左，知道老父爱茶如命，每年按季节向家里邮茶。
茶多朋友多，喝茶期间还要唱上几段。天长日久，我能听出空城计，群英会。用现代眼光看，他的茶道很讲究，但找不到前因后果。首先不许别人动他的茶具，茶壶中间有茶垢象小山，老人讲这是茶山又叫茶仙，是补品和药品，人常喝能提神解晕。喝茶无味了也不倒渣，继续添叫续茶，中午换茶把新茶沏水后用雪白的包袱盖上。午休后茶友齐了再喝，水上面有一层象地膜复在上面老人称晶，因为一动即碎说明没有喝过老人称茶头，也叫头巡。
总之，老人有老人的文明，我们听大人讲，老人家都是文明人，人人会喝茶，可茶艺从哪来不清楚。因常来常往我们邻家有客他都是座上宾。不管谁请老人，老人都在陪客位，用自备茶叶及茶具招待客人。饮茶品酒间老人口中总离不开三国，讲关公义，司马虚，孙尚香忠烈节，酒宴结束了，老人还乐无尽兴再哼段京戏名曲。老人去世多年，我们这些邻居还在用老人的快马炉子烧水，茶具换了几代，但再没见茶山出现。
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