此后一直到了唐代，才开始明确了以橘子皮为食用的部分。后来到了宋代，“新会陈皮”以“广陈皮”的代表脱颖而出，成为了陈皮界的杠把子，作为宫廷用药被御医们重用。还看历史的发展进程，是新会陈皮成就了新会，还是新会地区成就了陈皮呢？这个可以说是相对而言的。为什么是宋代后新会陈皮才突然知名了，这里也许跟当时宋朝的末代皇帝带着亲眷们在新会崖山被元兵所灭有关。
当时记载是宋朝自北方南下逃亡，除了带来了人，还有带来了很多植物和新技术，其中就有来自南宋“柑树”。柑树到了新会地区后落地生根，加上其水土气候的道地特殊性，新种出的柑果，其皮比肉更具有特别的香味，加上当时皇室效应的加持，于是新会陈皮打出了知名度，一时间成为了宋末元初的网红品！新会地区的地理条件独特，适合种植柑橘传统的新会柑种植地区，即新会三江汇流的冲积平原地带，之所以称之为“三江冲积平原”，就是新会北面有谭江、西江等南方主要河段，其带的泥土冲积而成的平原地带，南面是入海口的“银洲湖”段，其水质为“咸水”。
三江汇流的最明显地理特征之一就是新会柑种植的区域没有“山”的地势。纵观整个传统定义上的新会地区，只有天马以及茶坑附近的两个小山丘陵，其他均为平原地带，而正宗的新会柑必须种植在这样的平原上。结合每年汛期前银洲湖地段的咸潮倒灌到来的“咸淡潮”灌溉，便有了新会柑独特的味道和品相。新会柑果肉偏酸，带苦味，但橙皮苷等多种油脂物质含量高，是成为陈皮后香味、药效等特出的主要原因。
新会地区气候条件是否适合“陈化”陈皮陈皮的好坏，3分看果品，7分看陈化。而新会地区的气候条件就十分适合陈皮的陈化。陈化是一个从物理到化学层面的氧化过程，首先表现为果皮“变干”的过程，其次是里面油性物质的变化过程。陈皮的陈化需要光、热、氧气、湿度等等，是一个漫长的转换过程。陈皮最佳的转化环境是相对湿度65%左右，温度在26℃左右，其新会地区的气候，几乎全面300天时间都可以保持在这样的环境中。
在古代没有科技手段空调抽湿恒温等技术，一个地方气候也决定了能否出产到这样的道地特长，而新会地区的气候条件，也造就了陈皮出品的优异特性。因此在新会陈皮的标准中，就有“新会皮，新会陈”的地理标签标准。新会柑有独特的“味道”和“品相”，真假新会陈皮不难分辨老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”怎么看——♦看油包，真宗新会陈皮，油包大而密集，表皮是“粗糙感”；十一年新会陈皮的油胞♦看颜色。
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