因此，日常生活中我们自己在家就可以制作，不用走好远去蛋糕店买了。蛋黄酥蛋黄酥面团部分主要由两部分构成：水油皮和油酥，馅料部分主要是豆沙和咸蛋黄。水油皮配方：低筋粉 50克高筋粉 50克白 油 35克水 50克绵白糖 5克油酥配方：低筋粉 100克猪 油 50克馅料咸蛋黄 10个豆沙馅 200克表面装饰黑芝麻蛋黄液盐馅料做法如下：蛋黄用酒去腥烤箱提前预热，以上下火200/180烘烤15分钟豆沙馅每20克揉圆，按压后包裹蛋黄常温下放烤盘，用包面纸盖好，备用水油皮步骤做法如下：在防粘布或桌面上，将粉类过筛后弄成粉墙状在粉墙中间加入水和绵白糖，慢慢拌匀加入白油手上沾些手粉，开始摔面至表面光滑，不沾手且可以拉出薄膜即可室温下松弛，（夏季不开空调的情况下）称面团总重量，平均分割成10份揉圆后备用，用包面纸盖好，防止表面干燥起皮油酥步骤做法如下：粉与猪油搓匀桌面撒些手粉，平均分割10等分将水油皮包裹油酥，揉圆撒些手粉，用擀面杖将面团，上擀一下，下擀一下，成为椭圆形饼皮，从一头将其滚卷起来。
将10个都弄好，按顺序摆好，用包面纸盖好，松弛一会儿取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮，再卷起。用手指在滚卷好的中间压下，再拿起沾下手粉，尽量用手弄圆些用擀面杖擀圆包裹馅料表面刷蛋液，再在中间位置沾上黑芝麻入烤箱烘烤，上下火200/180烘烤25分钟左右，期间要注意观察，上色即可，不要烤太久，容易裂口丹麦面包丹麦面团是起酥的关键，也是丹麦常用面团。
配方：高筋粉 350克低筋粉 150克白砂糖 60克盐 10克高糖酵母 7克鸡蛋 30克牛奶 150克片状黄油 250克步骤：除片状黄油外所有材料在打面机里搅打，至能拉出薄膜。将面团在烤盘里擀成椭圆形，冷冻将片状黄油包裹，开酥机开酥，三折一次，四折一次，用刀在折叠处开刀口，开酥放冷藏松弛半小时将面团取出后再用开酥机，宽开到24厘米，长开到40厘米用尺子2厘米一个，美工刀切长条，每条长40厘米，共12条取出一条用两手拧成麻花再将其缠绕在一起，像个花朵，有接口的面朝下放置到提前准备好的小碗模具里盖好包面纸，在室温下松弛入醒发箱至2倍大即可在醒发好的面团上刷蛋液，放些喜欢的果仁等入烤箱，上下火210/200烘烤15分钟，期间要观察，注意上色情况一般丹麦类的面包，都需要用到开酥机。
影响做出的成品是否酥脆有以下几点：蛋黄酥最好用猪油，不用担心是否不健康，比起人造白油，也就是酥油，猪油相对而言健康太多了。猪油的油脂做出来的蛋黄酥色泽好，起酥分层也明显。片状油脂在被面团包裹时，二者的质地要接近，相似，油可以比面团稍软，这样开酥时才不容易出现油脂断层的现象。开酥过程，三折，四折的时候在折叠那一面一定要开刀口，这样烘烤出的成品才有层次开酥拿下来的面饼，周围的边角要用刀子切掉，不要舍不得，为了整体的层次分明还是很有必要的“牺牲”以上是我对开酥、起酥的一些心得，希望对你有所帮助。
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