茶无上品，适口为珍。茶叶评审分为感官审评、生化审评两种。茶叶评审一般分为看外形、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底。看外形：专业的评茶员会以专业、客观的态度去看待茶叶的外形，条所是否肥壮、紧致、嫩度等等。闻香气：焦香、花香、果香等等。闻香气又细分前后。泡前将茶叶投入杯中，摇晃过后闻香气，泡后闻。称重：将茶叶放入茶盘中，摇匀后用三根手指均匀的抓取茶叶4g，投入茶壶中，注水计时5分钟，出汤。
出汤后先观察汤色，进行评分。然后是尝滋味，茶茶叶是入口的，所以滋味是茶叶好坏的根本依据。看叶底：叶底是否完整、是否出现红梗红叶等等。生化审评则比较复杂，需要通过各种科学仪器，测定茶叶里面的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、维生素等等各种微量元素的含量，以这其中各种微量元素的含量与比例判别茶叶的好坏。最后说一点，由于茶叶感官评审由人工完成，个人口味可能会有差异，所以生化审评与感官评审各有优缺点。
村里有棵老茶叶树，村民说有200多年了，如何确定茶树的树龄是多少年？
茶树的生长寿命很长，如果管理得当的话存活几百年不在话下。对于古茶树如何测定树龄，一般有几种方法，其中各有利弊，我们简单的分析一下。第一种，数年轮，直接有效但破坏性大。我们都知道，树木生长有年轮记录。茶树也不例外，数年轮是最直接有效的办法。但是，必须将茶树砍倒，对于一棵生长了200年历史的茶树来说，损失太大，并不划算，也不现实。
所以，只有当茶树自然枯死的状态下，可以采取这种方式。第二种，查记载，可能存在记载不全或无记载现象，真实性有待考察。对于村子里生长了200多年历史的茶树，如果是一个传统的家族式村落，可能在族谱中会有记载。如果当地有名人先贤，并且是他所栽种，当地的地方志中也可有可能记载。但是如果不是以上情形，很可能在当地的族谱地方志和记载中查不到。
当然通过村民的口口相传来，往上追溯，也可能大概断定茶树的年龄，但是并不准确。第三种，科学测定，相对精确但需要支付一笔费用。考古界中经常用碳14，来进行测定文物的年代。用这个方法来测定茶树的年龄，也有一定的准确性。但是它主要是通过碳14最后停止新陈代谢的时间来大致推断，对于仍然在生长的茶树来说，并不能精确的具体哪一年。
文章TAG：茶叶 精加工 工艺流程 取样 探寻 探寻茶叶精加工工艺流程 茶叶如何进行取样